葡萄酒中的单宁、酒精、花香、果味不耐氧化，在瓶塞打开之前，微量的氧气能带来缓慢的发生变化，产生更多复杂细腻的香气。但开瓶后，酒液接触的氧气就太多了，从而导致葡萄酒失去鲜活的香气以及风味。 大多数葡萄酒开瓶两三天后里边的果味就会开始下降，时间再久一些，口感也会变的不佳。如果放上两三周，酒内的酒精(乙醇)会在醋酸菌(acetobacter)的作用下转化成醋酸(acetic acid)，将葡萄酒变成醋，这时候剩下的葡萄酒就已经完全不能喝了。 因此，储存开瓶后的葡萄酒，最重要的就是尽量避免让葡萄酒与空气大面积接触。储存开瓶的葡萄酒有以下“三不原则”： 1. 别把酒瓶平放，这会让和空气接触的面积增加; 2. 别把酒放在窗户旁 – 阳光的曝晒会加速氧化; 3. 别把酒放在超过21度的环境 – 放在冰箱的冷藏库吧!(千万别放到冷冻库)。 具体的操作步骤如下：每次倒完酒后，立刻将瓶塞塞回，酒瓶朝上(减少与空气接触面积)存放在18~20度的环境中，同时也尽量避免剧烈的温度变化。如果有冰箱，就放冰箱吧!低温会让氧化过程减慢，使塞好的葡萄酒寿命延长3~5天。 当然，不同类型葡萄酒开瓶后能放的时间不一样： 1)起泡酒，开瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放1-3天， 2)红葡萄酒，开瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放3-5天; 3)重酒体的白葡萄酒，开瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放3-5天; 4)轻酒体的桃红或者白葡萄酒，开瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放1-2天; 5)贵腐和晚摘甜酒，开瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放2周左右; 6)加强型葡萄酒，开瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放四周左右; 通常说来，品质越好，陈年能力越强的葡萄酒，能坚持的时间越长。瓶子里剩下的酒越少，能放的时间则越短。
|
