品酒经常会听到酒友这样评论葡萄酒“这支酒喝起来甜甜的”，“这支酒非常浓缩，喝起来好清爽”，也遇到喜欢葡萄酒的朋友追问 - 还有什么常犯的错误?这边就列举三项曾经被几位法国资深侍酒师指正的缺失，供大家娱乐一下! 侍酒师都会犯的错：容易入口;口感平衡;气味复杂 1. 这支酒容易入口(easy-drinking) 容易入口?这是褒还是贬?你想要表达的是这支红酒像桃红葡萄酒一样简单讨喜，还是想隐喻的表示这支酒没有什么深度呢? 举个例来说，当你说这食物容易入口，代表一定就是美味的食物或是健康的食物吗?或者，单单只是谄媚你味觉的食物而已呢?就像是路边的炸鸡好吃，香味足肉质软，当然容易入口，但是我们也都知道，拿来做炸鸡的鸡都是肉鸡，肉鸡本身肉质松软，而放山鸡口感扎实，放在嘴巴里可能还需要多咀嚼几下，那是否肉鸡容易入口就比放山鸡好呢? 那难道不能说“这支酒容易入口”吗?这个问题的解答是 - 可以，但在下一句必须说明“容易入口”要表达的意思，像是“这支酒容易入口，因为果香奔放，单宁细致，酸度适中”等等，否则单单一句容易入口，可能会被误认为没有层次等等。 2. 这支酒口感平衡 这是我们常常会描述葡萄酒的形容词，没有错，但是不完整。 当你被问到“你说口感平衡，是什么平衡?是酒体跟酸度的平衡?涩度跟甜度的平衡?还是品质跟价钱的平衡?”平衡是由两个以上的不同因子互相拉锯，达到一个和谐的状态，因此你要清楚的说明，是什么东西之间达成平衡? 所以我们可以描述一支甜酒的口感 - “甜度与酸度是平衡的”，或是“酒体，酸度与果香味是均衡的”。法国人有些事情可以随便，但在葡萄酒这块是不容妥协的。 3. 这支酒有柑橘味，.......气味复杂 当你只能说出一种气味的时候，怎么能说服别人这支酒是气味复杂的呢? 没错，这是很吊诡的事，如果只有闻到一种气味，这支酒应该是简单的，而不应该是气味复杂。如果后面的气味复杂是对的，那前面只能说出一种气味，代表侍酒师的嗅觉有问题，这是一种前后矛盾的表达。 当然你会想问，要说出几种气味才算是复杂呢?答案是至少三种，而且最好这三种气味是来自不同族群，像是果香类，花香类，坚果类，草本植物类等等，这样光是听气味表现自然心头就会浮现“这支酒真的很复杂呀”!
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