纵观世界上各大葡萄酒产区，即便是高品质葡萄酒百花齐放的今天，波尔多仍不失其霸主地位。众所周知，波尔多出产大量名酒，其种植的葡萄品种也无一例外地成为风行世界的国际葡萄品种。而她独特的波尔多混酿(Bordeaux Blend)更是引领了葡萄酒酿造的潮流，使世界上其他产区的葡萄酒生产商都争相效仿。 何谓Bordeaux Blend? Bordeaux Blend，即“波尔多混酿”这一词汇，由英国的酒商在19世纪的时候提出，指酿造波尔多葡萄酒时两个或两个以上葡萄品种的混合。严格意义上来说，它更应该被翻译为波尔多调配，因为这些葡萄品种皆为分开单独发酵，通常在装瓶之前才会进行最终调配。 波尔多混酿又可分成波尔多混酿红葡萄酒(Bordeaux Blend Red Wine)和波尔多混酿白葡萄酒(Bordeaux Blend White Wine)。 其中，前者由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)为主导，还能添加小味儿多(Petit Verdot)、马尔贝克(Malbec)、佳美娜(Carmenere)。波尔多混酿白葡萄酒则是以长相思(Sauvignon Blanc)和赛美蓉(Semillon)为主，混以少量的密斯卡岱(Muscadelle)，还有极少会使用的灰苏维翁(Sauvignon Gris)、白玉霓(Ugni Blanc)、白梅洛(Merlot Blanc)和鸽笼白(Colombard)。本文将重点讲述波尔多混酿红葡萄酒。 赤霞珠、梅洛和品丽珠一般被视为波尔多混酿的必备品种，其它品种所占的比例一般比较少，通常都是1%-10%左右。 当然，葡萄品种混合的比例不同，其风味自然也不同。如波尔多左岸的混酿由赤霞珠主导，多体现的是赤霞珠的强劲;右岸以梅洛为主导，则更多地展现出梅洛的柔美。同时，由于年份、风土、酿造手法和哲学等因素的差异，各家酒庄葡萄酒的质量和风格也差异明显。 但整体来说，优质的波尔多红葡萄酒有着浑厚的结构、紧实的单宁以及饱满的酒体，具有非常好的陈年潜力。事实上，波尔多葡萄酒在世界上久负盛名的原因之一就是其强大的生命力。 在陈年过程中，波尔多红葡萄酒中的单宁会逐渐软化，随着氧化，酒中的风味物质也能进一步发展演变，使得风味愈加复杂，口感更加醇厚，酒体更加温厚。所以，很多波尔多葡萄酒都具有极高的收藏价值。而在中国，最为消费者熟知的波尔多混酿葡萄酒当属拉菲古堡干红(Chateau Lafite Rothschild)。 为什么波尔多的葡萄酒多数是混酿? 波尔多位于法国西南部，地处温带，气候温和湿润。由于背靠大西洋，在海风和洋流的影响下，波尔多地区的天气十分多变，降雨十分频繁和突然。这种气候条件给葡萄的生长带来很多的不确定性，有的葡萄品种在某一年可能无法完全成熟，或者受到灾害或病害而产量暴跌。因此，若依赖于某一葡萄品种酿酒，酒农们很难保持品质的稳定性，还有可能血本无归。所以，传统上在波尔多地区，酒庄通常会选择种植多种葡萄，再依据每年的生长情况决定混酿的比例，以在一定程度上减轻天气因素造成的损失，并维持统一的酒庄风格，确保品质。 除了在一定程度上降低多变天气对葡萄酒整体质量的影响外，不同葡萄品种有着各自的优点和不足，将多种葡萄混酿在一起，可以取长补短，酿造出口感更丰富、更平衡的葡萄酒。例如波尔多红葡萄酒，结合了赤霞珠的强劲的口感、紧实的单宁、突出的酸度，再加上梅洛的丰富多汁和成熟果味，以及其它一系列品种的特征。这也是波尔多混酿的精华所在。 波尔多之外的“波尔多混酿” 如今，由赤霞珠和梅洛等红葡萄品种混酿而成的波尔多风格红葡萄酒几乎无处不在，并在波尔多以外的许多国家和地区都获得了不俗的成绩。他们虽然都擅长波尔多混酿，但是风格却自成一派。 意大利的“波尔多” - 托斯卡纳(Tuscany) 在1963年，意大利政府颁布了DOC/DOCG法规，以规范市场并提高意大利葡萄酒的市场地位。但最初它并没有起到提高葡萄酒整体质量的作用，甚至还抑制了葡萄酒酿造理念的创新和改良。当时意大利引以为傲的基安蒂(Chianti)和经典基安蒂(Chianti Classico)产区的生产者们因为受到法规的限制，比如一定要在红葡萄酒中使用10%-30%的白葡萄品种，因此酿造出来的葡萄酒相当平庸、寡淡，加上它的产区和葡萄品种很难记，官方的推广又比较少，也缺少像法国1885这种权威的分级制度，一度导致意大利葡萄酒的发展比法国落后很多。 于是，不甘于落后的托斯卡纳酿酒商们开始奋起追击。受波尔多葡萄酒在世界范围内取得成功的激励，在20世纪60年代，以西施佳雅(Sassicaia)为首的托斯卡纳酿酒师们联合起来，决定开拓一条新的道路。他们抛弃了DOC规则，开始采用赤霞珠、品丽珠、梅洛和西拉这些国际品种酿酒，并且尝试着在生产中使用法国橡木桶。有时候他们也会将这些国际葡萄品种与当地的桑娇维塞葡萄调配酿酒。这种新风格的意大利葡萄酒很快便获得了葡萄酒评论家的关注。虽然当时这些酒的等级属于最低级的餐酒(VdT)等级，不符合任何特定的DOC标准，但是它们凭借杰出的品质和理性的价格征服了大众。于是，人们给这些酒取了个名字，超级托斯卡纳(Super Tuscany)由此诞生! 随着第一瓶超级托斯卡纳葡萄酒天娜的诞生，到之后西施佳雅、索拉雅、奥纳雅等顶级名酒的出现，托斯卡纳逐渐成为全球最受瞩目的产区之一。换个大胆一点的说法，波尔多混酿引领了意大利葡萄酒近代的复兴!这里的波尔多混酿，常常会加入一些桑娇维塞，因此骨子里都有着优雅的酸度，让人怎能不爱?
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