这世界上，还有什么比当一个对别人品头论足的点评者更让人感到满足、更能产生优越感的呢?所以今天，我们就来说一说很多人都关心的一个问题：怎么判断一个餐厅的葡萄酒服务是不是“上道”。 其实国内的大多数餐厅，即便是很高档的餐厅，也很有可能也不具备非常专业的侍酒服务。假如以下三个点关键点，餐厅都能做到，就给它一个好评，毫不犹豫地为它剁手吧。 1.专业的器具 和酒相关的一切器具当然都要有!包括:冻酒用的冰桶、拉风的醒酒器、还有质量足够好的杯子。杯子要好到什么样的呢?如果想要通关的话杯子起码要是水晶的，起码能duang得好听。最好是不同的葡萄酒类型有不同的酒杯，比如杯身小一点的白葡萄酒杯，杯身大一点的红葡萄酒杯，甚至是红葡萄酒杯里杯身极大的波尔多杯……杯型越多，逼格越高。最好还都能是名牌杯子，这样你在杯子上看到品牌标识的时候，还能不留痕迹地会心一笑。每次提到酒杯，就得来点 Riedel 酒杯的图……恩，这么多款杯子，都得有才是专业的葡萄酒餐厅! 2.专业的酒单 一个牛X的酒单一定是广度和深度兼具的。这里的广度说的是各种风格都得有，什么样价位的葡萄酒都得有。当然，如果酒单能厚成一本书，那绝对是本事。深度呢?是指的这家店有属于自己的特别之处：“我们家的西班牙酒特别好”，或者“我们家的勃艮第选择特别多”都可以算。一些最牛X的葡萄酒餐厅会有各种老年分的稀有葡萄酒，还会有一般经销商渠道零售渠道没有的稀有葡萄酒。当然啦，如果一个酒单上连产区、年份这些信息都没有写全，那你应该就知道，这不是一个严肃的有葡萄酒餐厅。 3.专业的侍酒师 就算一个餐厅有好的硬件和酒单，如果侍酒师水平不行，那就如同再完美的衣装，却没有好看的人儿一般令人无比遗憾。怎么来看一个侍酒师的水平也有三个关键词，知识、姿势、和情商。 知识：侍酒师的餐酒搭配能力。一个合格的侍酒师在你点了一道菜以后能够给出最合适的酒的推荐，并说出原因。你随便选酒单上任何一个酒，侍酒师也能熟练提供生产商的背景以及点评出这款酒的风格。 姿势：在整个喝酒体验中，侍酒师的姿势简直就是 fine dining 溢价能力最直接的体现。 在保持姿势优雅的时候，侍酒师给多个人倒酒，都得量差不多，“手上有杆秤”。 情商：是否能和比较难搞的客人打太极，是否知道怎样的倒酒顺序合适，是否能察言观色，知道你是想点两百块钱酒的人，还是两千块钱酒的人。这些都不是靠死记硬背能学会的……
|
