| 大雪一过，天气是一天冷过一天，干型酒喝多了，偶尔换点甜酒喝喝也是非常不错的选择。不过，甜酒的种类可不少，其中受酒友欢迎的莫过于冰酒了，那么是否了解过冰酒的酿造是怎么酿造的呢，它具有哪些特点呢? 冰酒(Icewine)诞生于 19 世纪的德国，顾名思义，即由经过自然冰冻(或霜冻)的葡萄酿造而成的葡萄酒。霜冻只能冻住葡萄中的水分(结成冰晶)，葡萄中的糖分和酚类物质则不会被冻住。将冰葡萄轻柔榨汁，冰晶被析出，葡萄汁中的糖分和风味物质更加集中，酿出来的葡萄酒虽然甜度极高，但酒体饱满，结构感强。 并不是所有的葡萄品种都能酿成冰酒，只有那些长势强健，不惧严寒，到了寒冷季节也不会脱落的葡萄品种才能成为冰酒酿制的葡萄品种。此外，酿酒葡萄还需要有足够的酸度来平衡冰酒的甜度。冰酒常用的经典白葡萄品种是雷司令和威代尔(Vidal)，红葡萄品种则为品丽珠(Cabernet Franc)。 雷司令需要漫长而寒凉的气候来形成它雅致的风味，是一种能够反映风土的葡萄品种。其发芽较晚，因此常免受春季霜冻的威胁。该品种葡萄藤木质坚硬，因而十分耐寒，因此十分适宜用来酿造冰酒。 威代尔十分适宜用于酿制加拿大的冰酒。用该品种酿制的葡萄酒芳香细腻，带有花朵、红醋栗丛的香气，酒体轻盈，酸度较高，有干型，也有甜型，在加拿大有时用来与雷司令进行调配。 品丽珠酿造的葡萄酒一般颜色较浅，酒体较轻，且口感更为柔和，常伴有草莓、李子等红色水果的香气。因为比赤霞珠更易成熟，且比其他大多数杂交品种所含的萃取物更丰富，在加拿大的安大略省(Ontario)，品丽珠深受当地葡萄种植者的青睐。 冰酒的酿造从采摘到成酒每一步都要求非常严苛。以加拿大为例，冰酒的酿酒葡萄需要留在藤上自然冰冻，这意味着冰酒的酿酒葡萄需要晚收 2-3 个月(酒农要想办法使葡萄不被鸟儿啄食或被野猪破坏)，待其冰冻之后，采摘时的户外温度要不高于零下 8℃，采摘时间通常在清晨。因此，制作冰酒需要大量昂贵的劳动力。 压榨时葡萄还处于结冰状态，葡萄在此过程中破皮。德国冰酒的含糖量要求至少达到逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)的水平，而加拿大冰酒的含糖量更高，不过，为了保证冰酒的浓郁果味，这些冰葡萄都没有染上贵腐菌。压榨完成后，葡萄汁逐渐升温开始发酵。但是由于天然酵母难以在寒冷天气下存活，所以一般采用人工酵母在温控不锈钢罐中进行发酵。因为葡萄汁糖分含量高，所以发酵时间也比一般葡萄酒长。 从整体来看，冰酒对天气的要求很高，如果冬天不够冷，葡萄就无法结冰，但如果冬天太冷或太干，冷冻过度的葡萄会阻碍葡萄的完全压榨以致于无法酿造冰酒。冰酒，是来自冰雪的馈赠，它纯净而甜美，深受一些消费者的喜爱。
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