| “挂杯”这个概念早期来自葡萄酒，它是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，从而形成一个个“泪滴”或者是汇集成一条条“小河”，这就被称之为挂杯，这种情况是如何形成的呢? 挂杯是怎么形成的 从物理力学角度解释，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高, 酒精浓度下降了, 酒液的表面能会增高，表面张力增大。 在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力终会取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。 除此之外，白酒中的风味物质如酯类含量的多少，也对白酒的挂杯产生影响。 挂杯越明显的酒越是好酒吗 许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质，以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。那么这个观点到底正不正确呢?首先要说，这判断是有一定道理的，因为白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。 但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果。 因此，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓， 酒精含量更高， 但并不一定能反映酒质量的高低。这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来判断酒精度的道理一样，酒花的大小与溶液表面张力有关，一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间，使可以近似地估计出酒精的度数。 但是挂杯却从来不是，也永远不会成为评判白酒质量高低的得分标准。因为挂杯与白酒的酒体关系，而不同香型，不同工艺酿造出来的白酒，酒体是各有标准的，互相之间根本没有可比性。 总之，挂杯和酒花都运用了一个原理—张力，因而愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的酒，它的张力就会越好好，酒花就会细而高，挂杯是多而持久。但是挂杯和酒花并不是判断一款酒是否好坏的标准，好酒都会挂杯持久，酒花细腻，但是挂杯持久，酒花细腻的白酒并不一定是好酒。
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