| 在日常生活中，我们经常会听到人们评论葡萄酒的时候会提到“平衡”这两个字。而这“平衡”二字正是决定葡萄酒的口感是否可以让人满足的重要条件之一，对于不经常喝葡萄酒的朋友来说“平衡”二字太过于抽象，给人一种说了等于没说的感觉，那么究竟应该怎么去理解或者是怎样去评价一款酒是否平衡? 为了体会葡萄酒中的平衡到底是怎样的一种感觉，我们可以从葡萄酒中5个突出的味觉感受入手，它们分别是：酸度、酒精、单宁(涩度)、甜度、果香。 这五个要素中，酸度、单宁和酒精这三个都具有刺激感，单一出现时都会让人感到不悦。而果香和糖份尽管挺讨人喜欢，但很容易发腻。奇妙之处就在于，一瓶佳酿给我们的愉快体验，就是这五种因素互相影响的结果： 酸度ACIDITY 葡萄果实中自然含有的酸类使葡萄酒保持清新活泼的口感，也为酒进一步的陈年发展提供条件。若用来的酿酒的葡萄过于成熟，酸度就会下降，一些酿酒师这时就会选择在葡萄酒里人工添加酒石酸以提升酸度。我们可以尝试着感受一下葡萄酒的酸度：酸度过低的酒尝起来比较沉闷乏味。从口感上，酸度从低到高会让酒依次表现为这些词语形容出的口感：肥厚、柔软、清爽、活跃、爽脆、尖酸和过于青涩。 所以一瓶尝起来较酸的酒，其实不一定真是高酸，有可能是因为其他的风味太弱的因素。 甜度SWEETNESS 甜度就是一款酒中的糖份，这种味道能给我们带愉悦的同时，也能加强我们对果香的感受。一款酒中含有的糖分越多，就越需要足够的酸度来平衡。大家熟悉的甜美冰酒，本身也是酸度高的酒，正是因为这种高酸与高甜的平衡，才让你喝的时候甜而不腻。 其实并不是只有喝甜酒时我们才会感到甜美，即使是普通的干型酒，有时入口也有香甜的感受，这种甜味其实是由果香带来的。 酒精ALCOHOL 葡萄汁里的糖类在发酵过程中会产生酒精，从而提升葡萄酒的酒精度。我们也可以从这个维度根据酒精度从低到高将葡萄酒的口感描述分类：清瘦，轻盈，健壮，强劲，酒气刺鼻，酒精度过高。对于一些带有残糖的葡萄酒，甚至是高残糖的甜酒，残糖的浓度的高低会和酒精度带来类似的口感影响。 单宁(涩度) 单宁在红葡萄皮中大量存在，它是构成红葡萄酒口感结构的主要元素，也会在口腔内产生涩感。因为白葡萄酒很少含有单宁，所以这一维度通常只在评价红葡萄酒时作为考虑。葡萄酒给您味觉带来的总体感受会体现出酒体的结构。一些酒可能表现得酒体轻盈，另一些则会相对丰满厚重。 品酒词中的“酒体”(body)就是指酒在舌头上类似重量感的一种体现，可以类比喝全脂牛奶(重酒体)和脱脂牛奶的感觉(轻酒体)。如果单宁的作用明显，我们可以感受到舌面和口腔壁上收敛感。在品尝葡萄酒的时候，单宁的作用根据含量细微变化由低到高可以为您带来这些词汇描述出的口感感受：松弛、柔和、平淡、结构明显、收敛或刺激。 果香FRUITY 这里的果香不单是指各种水果滋味，花香，草本类香气，辛香料气息……所有来自葡萄赋予的年轻香气都属于果香。足够的果香在一瓶葡萄酒中是至关重要的，缺乏果香的酒喝起来稀薄、清淡，酸涩感也会显得突兀。 总之，除了高单宁、低酸度和高酒精这三个重要的维度之外，该有果味、气泡口感等一些其它因素都会影响到葡萄酒的平衡，从而让葡萄酒的酒体变得更加丰富，同时这也是葡萄酒的迷人之处。
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