| 相信很多喜欢饮酒的朋友也喜欢酱香酒的醇厚，还有它的香味。酱香酒的酒精含量低，苦味适中。随着酿酒技术的不断提高，虽然都是白酒，但是无论是从原料上还是工艺上都存在很大的差别。那么酱香酒的由来是什么?它为什么这么受欢迎?下面就和我一起去看一下吧! 1酱香酒的历史 早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。据史查证，公元前135年，汉朝使臣唐蒙出使南越，期间有缘喝到“枸酱”，其独特的口感令其兴奋不已。 随后他将此酒献给汉武帝，武帝大赞。其中的“枸酱”指的就是酱香酒早期的雏形。 此外，据茅台现存明代的《邬氏族谱》扉页所绘家族住址地形图的标注，其中就有酿酒作坊。 族谱所载邬氏是明代万历二十七年(1599年)随李化龙平定动乱后定居茅台的，这说明茅台早在1599年前就有了酿酒的正规作坊，可以间接推算出酱香酒至今已至少有四百多年历史。 2名字的由来 酱香型的确立还是有一段故事的：新中国成立后为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了评酒会。 这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。 酱香酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。随着酿酒技术的不断提升研究人员发现，虽然都是白酒，但是由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒的差异很大，为香型的确立打下了基础。 20世纪60年代分析出了茅台酒的三种典型香气，分别是：“酱香”、“醇甜”、“窖底”。 到了第三届全国评酒会(1979年)的时候，按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。中国白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。 在2011年7月20日，国家标准委发布的GB/T 26760-2011对酱香型白酒的定义，酱香型白酒是以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香风格的白酒。 3酱香酒为啥这么香 从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。 这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用;所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。 为什么会有芳香物质呢?这要从酿造工艺上说起了：正宗酱香酒都是严格遵循“12987”千年传统工艺，经历端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一年生产周期。 再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方能装瓶出厂，生产过程近五年之久。 4酱香好酒在茅台镇 茅台镇四面环山，一水中流，形成了空气湿度适中、风速小、日照短、霜期短、温差小的特殊自然环境，被誉为酿造美酒的“风水宝地”。气候、土壤、水质以及空气中的微生物群等，对酱香酒独特风味的形成起到了决定性作用。 在中国数千年的酿造史上，茅台镇酱香型白酒工艺复杂，尤其是独具一格的酿造工艺复杂：高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑。 岁月和茅台酱香酒一样，都是中国白酒中的经典，均属于大曲酱香酒，产自茅台镇7.5平方公里“中国酱香酒核心产区”。严格遵循“12987”古法工艺酿造完成，以当地红缨子高粱为原料，五斤粮食酿一斤酒，坚持自然发酵生香，以保证酒香馥郁醇厚。 茅台镇凝聚了几代酿酒人的坚守，也延续了千百年传统酱香酒酿造工艺。这里的每一滴酒都是自然的馈赠，更是具有工匠精神酿酒人汗水的结晶。 很多人说喜欢喝酱香酒品尝的不仅仅是酒体本身，还有我们那穿越千年的工艺传承;回味的不仅仅是酒香，还有记忆中那段岁月…… 随着人们生活水平的不断提高，人们对于健康的理念也更加在意，在不能没有酒，也不能缺酒的时代，在想要激情与健康并存的时代，酱香型白酒就成了这个时代的宠儿。
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