| 很多人表示酱香型白酒喝起来发苦，这是买到了劣质酒了吗?还是所有的酱香酒都有苦味?酱香型白酒喝起来发苦是什么原因，一起来了解。 酱香酒发苦是什么原因： 一、配料不合理 茅台镇传统工艺生产大曲酱香白酒，要注意曲药和粮食配比。俗话说“曲大酒苦”，如果用曲量过大，发酵过程中会产生大量的酪氨酸，酪氨酸在酵母作用下使酒带苦味，而且持续时间很长。 二、酿酒原辅料不干净 纯粮酒，顾名思义由纯粮酿造，粮食是酿酒的源，如果粮食出现发霉变质，会产生苦味和邪杂味。 粮食皮壳没有外理干净，皮壳在微生物的作用下会生成焦苦味。还有一些原料，在发酵过程中分解出某些酚类化合物，让苦涩味道共存。 另外酒醅堆集发酵时间过长，侵入的杂菌太多，也是产生持续性的苦味并刺激性强的重要因素。 三、蒸煮温度控制不当 酱香酒采用高温制曲，高温发酵，高温蒸煮，高温接酒，这就要考验的温控水平和窖池密封性。控制不好，会使得发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。 另外，如果温度控制不当，在蒸馏时会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。 四、环境卫生没做好 酿酒环境卫生也是影响质量的重要因素，如果卫生没做好，带入杂菌，引起苦味。底锅水甑间没排干净，带来焦苦味。水质不干净，主要含碱量超过用水标准等等。 其实，纯粮酿造的酱香型白酒喝起来确实有一点苦味，但不是长时间的停留，是微苦不涩的味道，适量的苦味反倒增加了白酒的丰满感。
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