| 酒水领域中，按照产地的不同分为国产和进口等不同品种;按照酿酒葡萄和酿造方式的不同又分为干型、甜型葡萄酒;根据酒精度数的不同也有加强型和无醇酒，现在又出现了一种“自然酒”，到底什么叫做自然酒?葡萄酒自然酒有什么特征?一起来学习吧。 自然酒的倡导者兼葡萄酒作家爱丽丝·费林在《给人们的自然葡萄酒》一书中给出了这样的描述：自然酒缺乏一些顶级葡萄酒的果香、力量感和橡木风味。在杰西斯·罗宾逊与朱莉娅·哈丁共同编著的最新版《牛津葡萄酒指南》中，两位葡萄酒大师给出了她们对自然酒的诠释： 1. 酿造自然酒所用的葡萄通常由小规模的独立生产商种植; 2. 葡萄需由人工采摘，且均采自实施可持续发展、有机种植或生物动力法的葡萄园; 3. 发酵时不添加任何酵母(即采用天然酵母发酵); 4. 发酵时不使用添加剂(如酵母营养物质等); 5. 最少量添加或不添加二氧化硫。 事实上，自然葡萄酒更像是一个概念，它没有明确的官方定义，因此，不同的人对自然酒的理解会略有不同，对它的看法也会存在分歧。除了上述《牛津葡萄酒指南》给出的解释，自然酒一般还有以下特征： 1. 为了最大限度地减少干预，自然酒的酿造过程大多为人工操作而非机器，比如采摘、破碎和压榨等，需要耗费大量人力; 2. 在酿造自然酒的过程中，不可加糖和调节酸度，不可添加色素以及改善口感的添加剂，不可使用新橡木桶、橡木条、橡木片或其他添加液来为酒液增添风味，还应尽量避免澄清过滤等。 因此，相比一般的葡萄酒，自然酒通常产量较低，在外观上稍显浑浊，而且它的果香更淡，酵母气息更浓。当然，自然酒中也不乏风味纯净、果香浓郁的一面，只待人们去探寻。 自然酒
|
