| 人们都说一方水土养一方人，在我国南北方不同的地域环境，不仅让南北的饮食形成差异，在酒水上面也有些许差异，一提到黄酒黄酒大家应该就想到了它是南方特产，其实北方也有黄酒，今天我们来看看它们之间有什么区别。 酿造工艺： 在我国北方黄酒酿造中，手工黄酒采用的是古老的酿造手法，在大锅中不断熬煮而成，小米经过反复的熬煮，水分蒸发，颜色加深，焦而不糊，在随后的发酵过程中也起到了上色的作用，而这种颜色源自谷物的天然色泽，不同于现代市场上流通的添加焦糖色的黄酒。 在我国南方的黄酒酿造中，在黄酒色泽形成方面，则主要采用糊化工艺，首先将糯米高温糊化之后再经过蒸锅蒸制原料，以达到上色的功效，这种酿造方法虽然不用添加焦糖色，采用糊化的工艺很难把握就得品质，容易造成酒质的污染。 酿制材料： 我国北方是小米的主产区，因此在酿造黄酒方面，小米自然而然成为主要原料，而在我国南方糯米则是黄酒酿造的常用原料，在这一方面有很强的地域性，营养价值高，黄酒顾名思义，因其颜色而得名，在黄酒酿造的选材上，小米因为色泽金黄，在酿造过程选材上更胜一筹，因为黄酒首先要满足颜色需求。 北方黄酒与南方黄酒，因为地理原因在酿造黄酒时使用的原料有所不同，北方使用大米，南方使用糯米，南方黄酒的酿造步骤要较北方的多一些，颜色更为纯正。 黄酒
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