| 大家在喝葡萄酒的时候有没有注意过葡萄酒的颜色呢?通过查阅资料小编发现，葡萄酒按照颜色被大致分为红葡萄酒、白葡萄酒与桃红葡萄酒，还发现白葡萄酒在酿制时是使用白葡萄酒酿制的，那么，葡萄酒的颜色与酿造的葡萄品种有关吗？ 葡萄酒的颜色与酿造的葡萄品种没有太大的关系 葡萄酒的颜色源于葡萄皮。一般来说，葡萄因品种不同会有不同颜色的果皮，但是果肉的颜色却相差不大，都呈无色或者金黄色。以香槟酒为例，其酿酒原料包括黑皮诺(Pinot Noir)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)以及霞多丽(Chardonnay)。虽然前两种葡萄皮的颜色都比较深浓，但是酿酒师仍然可以酿造出金黄色的香槟酒。 葡萄经破碎、压榨之后分为汁液和果皮两部分。如果要酿造白葡萄酒，应当迅速将果皮与汁液分离，以免果皮中的色素析出并改变葡萄酒的颜色。相反，如果是酿造红葡萄酒，果皮应当和汁液(包括果梗和葡萄籽)一起浸渍，这样有利于果皮中色素的析出。有时为了使酒液的颜色更加深浓，人们会延长果皮和汁液的浸渍时间，时长从几天到几周不等。如果是厚皮的葡萄品种如马尔贝克(Malbec)和西拉(Syrah)，酒液的颜色也会更加深浓，从这里可以看出红酒的颜色与葡萄皮与汁液一起浸渍的时间有关。 白葡萄酒 酿造白葡萄酒，通常是先将葡萄破碎，使果皮裂开，然后通过压榨让葡萄汁与果皮迅速分离，防止葡萄皮中的天然色素溶解在葡萄汁中，再将酒液转移到发酵容器中进行发酵。 白葡萄酒要在较低的温度发酵(通常是在12°C-22°C之间)2-4个星期，较低的发酵温度可以减少挥发性芳香物质的损失，保留白葡萄酒独特的精致新鲜果香和风土个性。同时，较低的温度还有利于白葡萄酒产生水果味酯类物质。白葡萄酒中的甜味来源于未发酵的糖分。 红葡萄酒 与酿造白葡萄酒先压榨去皮后发酵相反的是，酿造红葡萄酒在将葡萄破碎以释放葡萄汁后，直接将葡萄汁与果皮一起放入发酵容器中发酵，让葡萄皮中的红色色素浸渍在葡萄汁中，将酒液染成红色。 红葡萄酒的发酵温度要比白葡萄酒高(通常是20°C-32°C)，发酵温度越高，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳的速度就会越快。酒精能帮助酒从果皮中获取颜色、单宁和味道。但当温度达到35℃至38℃之间时，发酵就会中止。完成发酵的葡萄酒的颜色和单宁含量取决于酒液与果皮接触时间的长短。接触的时间越长，颜色越深，单宁含量越高。 桃红葡萄酒 桃红葡萄酒跟红葡萄酒一样，也是用红葡萄酿造的，酿造方法也很相似，先发酵后压榨。但是桃红葡萄酒会在较低的温度发酵(通常是12°C-22°C)，与葡萄皮接触的时间也相对更短(12-36小时)。 从上面可以看出葡萄酒颜色与葡萄酒的颜色并没有关系，红酒的颜色与生产工艺有关系有关，也就是酒液与果皮接触时间的长短有关，好了今天就为大家介绍到这里了，请继续关注好酒代理网吧。 葡萄酒
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