| 最近小编在网上看到，很多浓香型白酒都在宣传他们使用的是双轮底发酵技术，那么什么是双轮底发酵，双底轮发酵酒到底有哪些优势呢?下面我们来了解一下吧。 什么是双轮底发酵 所谓“双轮底发酵”即在开窖时，将大部分糟醅取出，只在窖池底部留少部分糟醅(也可投入适量的成品酒、曲粉等)进行再次发酵的一种方法。等到酒醅经过两轮发酵期满，称为：“双轮”发酵糟，所酿出的酒称为：“双轮”发酵酒。 双轮底”发酵始于上个世纪60年代，经过多年的生产实践，证明“双轮底”发酵是提高产品质量极其有效的措施。凡经“双轮底”发酵的，酒质显著提高，特别是在浓香型白酒中。 双轮底发酵有什么优势 双轮底槽发酵，其实质是延长发酵期的一种工艺方法，只不过延长发酵的糟醅不是全窖整个糟醅，而仅仅是留于窖池底部的一小部分糟醅。其优势如下： 第一、通过延长发酵期，增加了酯化时间，故酯类物质也增多。 第二、底部糟醅与窖泥有较长时间的接触，有利于香味物质的大量生成与积累，使酒质提高。因为，窖底泥中的微生物及其代谢产物最容易进入底部糟醅。底部糟醅营养丰富，含水量充足，故微生物容易生长繁殖。底部糟醅酸度高，有利于酯化作用。 总的来说，双轮底发酵就是在第一次发酵过后直接进行第二次发酵，延长底糟发酵时间的技术，发酵时间的延长也提高了酒体的香味。今天就为大家介绍到这里了，请大家继续关注好酒代理网。 白酒
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