制作葡萄酒需要加糖吗?这个加糖不是在葡萄酒中放糖,而是在葡萄酒的酿造过程中为葡萄汁加入适量的糖分,酿造葡萄酒加糖的作用是什么,今天小编带大家去了解一下。 1. 为什么加糖 葡萄酒发酵的过程是葡萄糖和酵母作用产生二氧化碳和酒精,如果酿酒师认为葡萄糖分不够,酿造出的葡萄酒达不到期望的酒精度,那么他便可以选择在发酵前加入适量糖分。当然,除了提升酒精度,加糖也会提升终葡萄酒的甜度。这一方法的发明人是简-安东尼-克莱德·查普特(jean-antoine-claude chaptal),因此加糖的外文名称为“chaptalization”,即“chaptal”的应用名词形式。 2. 加糖反应过程 一旦糖被加入未发酵的葡萄汁中,酶会将糖中的蔗糖分子转化为葡萄糖与果糖。之后,在发酵过程中,酵母开始消耗葡萄糖与果糖(包括葡萄汁本身含有的葡萄糖),产生酒精和二氧化碳。 3. 加糖历史 加糖其实是一种很古老的葡萄酒酿造技术,一般被认为起源于法国,但也有人认为这一方法源于罗马。在1907年之前,加糖在法国十分流行。由于加糖成本低,一大批廉价葡萄酒吞噬了法国市场。这种葡萄酒被标为“人工葡萄酒”,大大拉低了法国葡萄酒的价格水平,法国人民开始抗议。这次抗议变得十分激烈,官方甚至出动了队进行调解。最终法国采取了行动,通过法律规范可加入的糖分剂量,并且增加对加糖的税收。这一法律走出了加糖规范的步。 4. 加糖规范 那么如今加糖有什么规范呢?其实世界上大多数产酒国都对加糖控制得十分严格,比如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙、西班牙和意大利等国根本不允许加糖;法国、德国、英国、加拿大、美国和新西兰等国的部分产区允许加糖,但对加糖剂量控制十分严格。加糖已经洗去了曾经廉价的标签,成为了一种在部分产区受法律限制的酿酒工艺。 加糖的本质其实就是,通过人工加糖的方式提升葡萄酒的品质,关于酿造葡萄酒加糖的作用是什么,今天就介绍到这里了,更多酒水资讯请继续关注好酒招商网。 葡萄酒
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