| 一直以来茅台酒的酿制工艺都自带一层神秘的色彩，关于它的酿制民间流传着各种传说。08年茅台在镇修建酒厂时，有专家发现了一组酿酒窖池，后经国内外考古专家鉴定为宋朝酿酒窖池。随后茅台酱酒生产工艺渊源的故事就此传开。 图：酿制工艺 相传大宋年间，太上老君的炼丹童子，乃是玉帝御用酒师，勤劳聪慧，机智灵活，深得玉帝喜爱。为了协助老君炼丹，玉帝忍痛割爱将其派到兜率宫。童子与八卦炉摇扇的童女朝夕相处，暗生情愫，后竟偷食禁果，双双被贬下天庭，流落至赤水河畔茅台紫云地区。见此山青水秀，鸟语花香，仿佛人间仙境，童子便以地名紫云为名，童女感恋老君教抚之情化名聃儿，在此过上了日出而作、日暮而息的夫妻生活。 当地群众见一对外来夫妻流落到此，纷纷邀至家中，拿出酿造的枸酱酒招待。二人尝后感觉涩味较重，不够绵长。为了报答当地百姓容留之情，决定把天宫酿造琼酱的技术传授给他们。于是紫云在一水井附近修建房屋和窖池，向当地百姓传授酿酒技术，并以此维持生计。 二人按照天庭酿酒技术和炼丹技艺，结合四季作物生长变化和阴阳平衡，端午时节当地小麦成熟，便用小麦由少女踩曲;重阳到来当地高粱成熟，便用高粱由男人酿酒。如此年复一年，最终形成了端午踩曲、重阳下沙，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的酿造工艺。酿造的美酒香气馥郁、甘甜可口、醇厚绵长，堪比天上琼浆。 此时仁怀属播州安抚司，在杨氏土司的统治之下。远居海龙屯的杨氏土司饮到枸酱酒后连连称赞，明令紫聃夫妇所建窖池为官窖，每年向其专供100斗，并另酿10斗专供朝庭。 时光在平静的生活中一晃即是二十多年，紫聃二人十分思念老君。一天下午二人来到山口，紫云抑制不住思念之情仰天长啸,谁知山口一侧传来老君熟悉而慈祥的声音。二人即惊又喜，连忙向其哭诉到人间以来的生活际遇。 老君说，你们被贬人间，是命中劫数，一定要守住寂寞，好生修炼，定会有重返天庭之日。同时告诉他们，以后有事可到山口禀报。原来，紫云和聃儿被贬下天庭之后，玉帝派来几对童男童女也不合其意，一直念着昔日聪明可爱的紫云和聃儿。于是搭建一条天地通道，以待日后机缘成熟之时互通信息。 图：酿酒传说 祸兮福所倚，福兮祸所伏。天地通道虽然解决了紫聃二人思念之苦，但他们私自向凡人传授天庭酿酒技术之事，也被玉帝知晓。这是冒犯天威的大事，玉帝十分震怒，立即下旨将二人捉拿归案。 消息传来，紫云和聃儿又惊又怕，连忙通过天地通道恳请老君向玉帝求情，念其解除人间疾苦的一片善心，罚其永在人间积善行德。怎奈圣命难违，同时传来玉帝旨意，如不归案伏法，将降罪于掌握酿酒技术的普通百姓。紫聃二人伤心欲绝，为了让酿酒技术永传人间，为了保护无辜的乡亲免受牵连，在重阳深夜双双投井自尽。老君感其对人间挚爱的坚贞，把紫云化成龟山，聃儿化成龟井，两相依偎，生死不离，永远守护着他们挚爱的紫云百姓。当地百姓为了感念二人，每年重阳下沙之日举行祭水大典，缅怀二人传艺之恩，祭拜上苍护佑之情。 不难看出茅台酒其实也寄予着对亲人、对朋友的思念、祝福与感恩之情。茅台酒经过这么久的时间依然这么受欢迎，不仅仅是因为茅台酒拥有丰厚的文化底蕴，更因为茅台酒对产品，对品质的追求，让我们看到茅台是一个真正做酒的企业。 茅台酒酿制工艺
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