加强型葡萄酒是在发酵过程中或发酵结束后，往葡萄酒中加入蒸馏酒液所得到的葡萄酒。加入蒸馏酒液之后，酒精度较之前要高，通常为15%到22%。常见的西班牙雪莉酒(Sherry)和葡萄牙波特酒(Port)都是加强型葡萄酒中的佼佼者。 加强型葡萄酒的酿造 很多人误以为加强型葡萄酒属于蒸馏酒，然而它不是啦。加强型葡萄酒还是属于发酵酒，只不过是一种加入了蒸馏酒的发酵酒。 什么是蒸馏酒呢? 总所周知，酒精的沸点(78.3℃)大大低于水的沸点(100℃)，如果将酒液进行蒸馏，先出来的肯定就是酒精了。如果再将蒸馏出的酒液进行一次又一次的重复蒸馏，那么最后得到的就是酒精度老高的酒液了。白兰地就是一种酒精度高的中性蒸馏酒液，被广泛用于加强葡萄酒的酿造中。 为什么要加蒸馏酒呢? 古语有云：“半路杀出个程咬金”。蒸馏酒液就如同这个程咬金一般，在葡萄酒发酵进行地如火如荼时，蒸馏酒液的出现会立马消灭掉剩余的酵母，阻断葡萄酒的发酵。所以，葡萄酒中就会剩下还没被发酵的糖分。 蒸馏酒液除了充当程咬金的角色外，它还是一个忠心的士兵。有了它的保护，外部的氧气分子不敢轻易靠近葡萄酒。因此，加强型葡萄酒可以安稳地在橡木桶中睡大觉了，还可以借此机会将自己发展的更复杂、更有深度。此外，如果加强型葡萄酒要出门旅行，有了高酒精的保护，走多远的路都不在话下。 什么时候加蒸馏酒? 酿酒师们根据他们想要的葡萄酒甜度来决定何时加入蒸馏酒液。越早加入蒸馏酒液，得到的葡萄酒糖分越高，比如法国南部的博姆-威尼斯麝香(Muscat de Beaumes de Venise)。如果在发酵结束后加入蒸馏酒液，得到的加强型葡萄酒往往为干型，比如雪莉酒风格的菲诺(Fino)和欧罗索(Oloroso)。 加强型葡萄酒的优秀代表 加强型葡萄酒一般也被人叫做“甜酒”，因为它们通常都很甜，而且一般是在餐后饮用，属于餐后甜点酒。在法国，这种葡萄酒有时也被叫做“利口葡萄酒”(Vins de liqueur)。不过根据欧盟法律，冠上这个名号的葡萄酒酒精含量必须达到17.5%(ABV)以上。 接下来我们赶紧来看看加强型葡萄酒的5位代表选手吧! 1. 马德拉(Madeira)葡萄酒 马德拉酒来自葡萄牙统治的马德拉群岛。一般来说，大部分的马德拉酒都是用来烹饪美食的， 但是对于那些较好一些的马德拉酒(大多陈酿数十年)却是作为饮品来品尝的。马德拉葡萄酒呈浅褐色，是既有甜型、也有干型的葡萄酒。它的酿造葡萄一般是舍西亚尔(Sercial)——干型和酸性;韦尔德略(Verdelho)——半干型;布尔(Bual)——口感丰富;马姆齐(Malmsey)——偏甜的葡萄品种。 2. 马沙拉(Marsala)葡萄酒 这种葡萄酒产自意大利西西里的马沙拉市及其周边地区，既有加强型的，也有非加强型的。加强型的马沙拉葡萄酒里面加入了白兰地，最初是雪利酒的一种替代品。它在意大利尤其流行，可以用作酱料、甜点、烩饭(risottos)的调料酒。 3、波特酒(Port) 波特酒来自葡萄牙杜罗河(Douro Valley)波尔图地区。波特酒属于一种加强型红葡萄酒，它分为许多不同类型的波特酒，分别为年份波特酒(Vintage Port)、宝石红波特酒(Ruby Port)、茶色波特酒(Tawny Port)等。 年份波特酒是用同一个年份收获的葡萄原料酿制而成，并且这些葡萄都是当年品质最高的果实。一般来说，年份波特酒是所有波特酒中价格最昂贵的，通常需要陈年。 宝石红波特酒调配后一般不需要陈年，是所有波特酒中价格最平易近人的一种。宝石红波特酒的味道较甜，单宁较低，带有成熟的樱桃风味。 茶色波特酒是由不同年份的波特酒调配而成，这种波特酒以宝石红波特酒为基础，需要陈酿很多年。 4. 雪莉酒(Sherry) 这种酒产自西班牙，它跟以上介绍的3种加强型葡萄酒有所不同。以上3种是在发酵还没有结束之前就加入烈酒进行强化的，而雪利酒是在发酵完成之后再进行强化，这就使它的口感更干、酒精度也更高。喝雪利酒时一般用一种叫“copita”的郁金香型小玻璃杯。 雪利酒是由帕洛米诺(Palomino)葡萄酿造而成。颜色呈浅色，但也有深色;口味既有干型、也有甜型。主要的雪利酒有菲诺(Fino)——白色，呈干型;曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)——白色，呈干型，微淡;白雪利(Amontillado)——色呈深色，有坚果的风味;欧罗索雪利(Oloroso)——棕色，干型，口感丰富;阿莫罗斯(Amoroso)——棕色，甜型，适合饭后饮用;奶油雪利(Cream)——甜型，适合饭后饮用。 5. 味美思(Vermouth) 这是一种加入了药草和香料的加强型葡萄酒。它的制作方法是保密的，只知道加入的材料中有肉桂、甘菊、墨角兰和小豆蔻，也被称为“药酒”。最初，加入这些药草和香料是为了掩盖质量低劣的葡萄酒的难闻气味，让它具有一种轻微的药草香。现在，味美思成为了很多鸡尾酒必不可少的成分，有时候它也可以用作餐前开胃酒直接饮用。
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