比葡萄酒还要美妙的是什么?当然是带气泡的葡萄酒啦!或许是因为葡萄酒越来越受到年轻人的喜爱，起泡酒的风潮正在席卷全球。据美国餐酒协会(Wine Institute)统计，2015年全美共消费了2100万箱起泡酒。对于酿酒师来说，如此惊人的数据意为着两件事： 1、起泡酒正在拥有巨大的市场，优质起泡酒必定会带来可观的收益; 2、要想酿造出卓越的起泡酒，还需要不同产区、酿酒师间进行密切的沟通与联系。 如今，当香槟、卡瓦、普罗塞克等传统起泡酒的价格节节高攀时，一些新的、优质的起泡酒产区则更加值得引起我们的关注。 纽约(NewYork) 五指湖(FINGER LAKES) 五指湖的气候凉爽，以出产高品质的雷司令而闻名，而这也为其酿造起泡酒提供了绝佳的条件。事实上，五指湖与起泡酒的渊源早已开始。 五指湖的普莱森特谷(Pleasant Valley)酒厂是美国第一个保税酒厂，它从建立之初便一直专注起泡酒的生产，这让它为周边产区赢来了“美国兰斯(theReims of America)”的称号。(虽然，这个称号很大程度上是因为起泡酒的产量而非质量得来的。) 如今，酿酒师正在尝试用传统法和“古法酿酒(AncestralMethods)”两种方式进行起泡酒的酿造，效果都非常不错。 长岛(Long Island) 虽然长岛葡萄酒一直都以“消遣”、“随意”的形象示人，但近些年来，长岛的酿酒师们却在极力打破这种偏见。革新确实有风险，但这也让长岛出产了不少高品质的葡萄酒。 长岛起泡酒以传统法为主，从常见的霞多丽、黑比诺到不常见的品丽珠、白比诺等，都可以用来酿造起泡酒。这类高品质的起泡酒有着充盈的酸度，纯净的风味，富含烤面包的香气，口感平衡复杂，低调却又极具风味。 当然，如果你认为纽约州是美国唯一的起泡酒新兴产区，那你就大错特错了。在密歇根州， 起泡酒Mauby早已风靡了几十年;佛蒙特州的 La Garagista也是起泡酒中的新宠，口碑颇佳。 英格兰(England) 英格兰成为起泡酒的优质产区，确实是件让人难以想象的事情。毕竟，在20年前，这个地方由于气候太过于寒冷，连欧亚种葡萄(Vitis Vinifera)的影子都找不到。不过现如今，虽然酿酒行业刚刚起步，英格兰却因为酿造极具潜力的优质起泡酒而开始闻名天下。 这个秘密在于它的“风土”：在多佛白崖(White Cliffs of Dover)，那个离欧洲大陆最近的、长达五公里的白色悬崖上，有着和香槟产区一模一样的土壤——白垩土。在这里，最好的起泡酒以传统法酿造，并且采用传统的香槟品种，即黑比诺、霞多丽和莫尼耶比诺。无论从风土到酿造，这里都与香槟产区极为相似，因此在盲品中，这些起泡酒也会被误认为是高品质的香槟酒。
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