大伙所听到过的关于啤酒的名字，与颜色有关的就相当不少，除了经常耳闻的白啤、黄啤和黑啤，棕啤，红啤，金啤甚至琥珀啤酒都或多或少听说过一些，这些关于颜色的描述会直接印在酒标上，而有些啤酒可能是蓝色的，绿色的，那么这些啤酒的呈现出各种各样的颜色，究竟是怎么回事呢? 啤酒的颜色是由色度ebc单位来表示的。啤酒颜色主要是由于麦芽焙焦浸泡及煮沸麦芽汁过程中生成的焦糖或类黑精和多酚物质的氧化、聚合所造成。 简单的说，正如我们的咖啡豆需要烘烤到不同的程度来产生不同的香味一样，麦芽也需要通过烘烤或者烘焙来达到不同的色度，以带来不同的风味，而通过混合不同色度的麦芽搭配比例，我们可以得到从浅黄色、黄色、深黄色、橙黄色、橙红色、红色、红紫色、棕红色、棕色、棕黑色和黑色等等不同的颜色。 通常来说，人们将麦芽进行不同程度的烘焙，来取得相应的口感，啤酒也是如此，除了多色啤酒可以赏心悦目，深扒竟也有深意。
|
