很多人都会有一个疑问,为什么存放酱香酒要用陶瓷坛而不用塑料、玻璃?陶瓷坛有什么好处呢? 图为陶瓷坛 酱香酒交易群 在各大白酒酒种生产中,酱香型白酒是最具神秘色彩的一种类型。因为其工艺复杂,现今还没人能把酱香酒研究透彻,酱香型白酒是目前还没能确定其主体香味成分的白酒,保证其品质最重要的一个环节就是贮存,贮存时间长是其工艺特点之一。 陶瓷坛的作用和酒自身的特质 由于陶瓷坛是在 750 ℃高温下用陶泥烧结而成,其中的有机物被燃烧氧化,气体排出,形成陶坛上许多大小不一的小孔,这种网状结构的空隙使陶坛具有对酒质有利的氧化作用和吸附作用。氧化作用致使醛类物质转化成酸类物质;吸附作用将新酒的腥味和其他杂味吸附掉,让酒体变得更加干净。新酒的糙辣、不够柔和,主要是因为新酒中含有一些刺激性大且挥发性大的物质,如硫化醇、二乙硫基等硫化物和丙烯醛、丁烯醛等刺激性物质。经过长时间的贮存,利用陶瓷坛的氧化和吸附作用,再加上酒体的自然挥发,可使其刺激性大大减弱。 另外,随着贮存时间的推移,由于白酒中的乙醇分子和水分子都是极性分子,它们之间由于存在氢键作用力而缔合成大分子结构,加强了对乙醇分子的束缚力,使乙醇分子活度降低,白酒的口感变得柔和。同理,白酒中的其他香味物质也有氢键作用,缔合形成大分子,增加酒体的柔和度。 酱香酒
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