| 什么是酒道，酒道是饮酒的门道，是对酒的品鉴之道，是对整个饮酒过程的典雅之举。酒道与酒礼、酒德三者并列组成中国的饮酒规范。“道”是事物的基本规律，酒道就是酒的基本规律。包括酒的选购、存放、选杯、开瓶、倒酒、上酒、配菜、饮法、解酒法以及酒用于烹饪等方面的知识和方法，以及上酒的顺序，饮酒的温度等。 酒道的最高境界在于修身养性 “道”对于中国人而言，指向一种体系完整的思想学说。在古人的习俗里，酒道同样是以酒为名的文化精髓，寓意丰富而深远，承载着美酒之源、酿酒之技、容酒之器、赋酒之篇、饮酒之道、敬酒之礼、品酒之艺、体验之妙、祭酒之仪等诸多内涵……如今，酒是一代接一代地喝下来了，但其中意韵却在岁月的冲洗中渐行渐远。 “绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”冬雪飘飘，温半斤老酒，就着自家的小菜，慢饮慢品，独享闲趣。斜靠着，任由阳光打在身上，眯上眼，小睡一觉，好一派“老酒日日醉，皇帝万万岁”的惬意生活。 酒品鉴之道 首先闻香，一手将酒壶拿到鼻前，一手轻轻扇动，感受积敛的香味。倒入酒杯后，轻轻摇动，闻之前先呼气，再吸气，辨别各种香气的特征，感受酒香是否持久。如果是一瓶好酒，会有很浓郁的香气，哪怕是空瓶，也可留香三年之久。 观色将酒倒入透明的高脚杯，使杯体倾斜45°，对光观察酒的外观和颜色。好的陈年老酒，色泽晶莹剔透，泛光。 手感用手指蘸一点酒，用食指和拇指粘合一下来感觉黏度。好酒滑腻黏手，洗净之后留有余香。 温酒温酒将酒壶置于水盅内，用70℃-80℃的水淋浴酒壶，隔水温酒，40℃-45℃的酒温最适合饮用。过高则酒精蒸发，六味失调。含香含香对着酒杯吸一口气，让酒的香气先进入鼻腔，然后让酒的香气就着口腔里的酒味慢慢融合一起。 润口轻酌一小口，缓缓从舌尖滚到舌根，让不同味蕾充分感受酒之六味。然后用纯净水漱口，并休息两分钟。好的酒，六味醇厚，没有哪一味特别突出。 让酒顺着喉咙口润至喉部，再使它回溯到舌头下，利用舌头感受酒的味道和刺激度。好的酒，无刺激无梗塞，入喉滑如上等丝绸。 在黄昏后漫步到酒道馆去，喝半小杯酒，与挚友海阔天空地谈着不经世故的闲话，带了薄醉，踏着悄无人声的一街凉月归去。最爱不是酒，是那一种清绝的情趣。 沉醉不在酒，醺然从于道;酒道不在酒，道重从于心。 中国自古就是礼仪之邦，对饮酒之道也是非常讲究的，古人饮酒讲究以"礼"为要，以"令"为趣，感受超乎"酒"之外的精神享受。古老的饮酒礼仪:拜、祭、踤、卒爵四步。首先要拜，表示敬意;接着倒一点在地上，祭谢大地的生养之恩;再浅尝酒味，赞扬酒好，让主人高兴;最后仰杯而尽。这就是中国最古老的饮酒礼仪。酒道，本身就是一种对酒享用的文明之举。就要讲究品正、器美、令雅。 酒文化酒道品鉴之道
|
