| 茅台酒和茅台镇酒，同样的地区、环境、原料、工艺等，甚至勾调师都是从茅台酒厂出来的，但是为什么两者从风格、口感上还是会存在较大的区别，那么这是为什么呢，下面让我们一起来看一下。 01高粱 酱酒的主要原料就是产自茅台镇的红缨子糯高粱，而茅台酒厂自建有机高粱种植基地，从而优选精华的糯高粱，在收取本地高粱时，也严格按照有机高粱的标准来要求，这样确保了酿造茅台酒的高粱是本地的红樱子糯高梁，确保能按照传统工艺可以取七次酒。 当茅台酒厂以高价将糯高粱选用完成之后，其他酒厂再购买糯高粱时，可能高粱的优质程度以及存储状态就会影响酒质的口感。所以，其他酒厂没有过于严格要求的标准，从而选择高粱以及其他的高粱来滥竽充数。 02工艺 “12987”是酱酒的传统工艺，在节气的把握上，还是茅台从酿酒的经验上更加接近自然同步。 不同的节气，因为温度、湿度、光照等不一样，环境中的微生物的种类以及结构比例不一样，导致发酵过程中产生的物质不一样，导致了酒质的不一样。 03质量监管体系 完善的质量监管体系，让茅台酒每一个细节都做到优质和标准。而一些酒厂，为了节约成本，基本相似就算成平，所以造成了质量的不稳定。 04调味酒的种类 在勾酒的过程中要用到调味酒，而调味酒的产生是随机出现的，可遇不可求。原料的污染、发酵的温度、时间、烤酒的温度等不同，都会导致酿出的酒的风味不同，茅台集团生产规模大，偶然出现的特殊风味的酒的机会多，这样就导致了酸甜苦辣咸等风味的酒就多，这些酒做为调味酒，对于成品酒的丰满度，起到很大的作用。 而一般的酒厂，规模小，按照工艺来，出现特殊风味的酒的概率小。 05老酒的年份及数量 茅台从建国后到现在，每年都会窖藏一些酒，作为以后勾调用的老酒来使用，这样酒导致库存的老酒多，年份也长。 而绝大多数的酒厂成立时间短，库存的老酒数量有限，在勾调的时候，即使想把酒质提升上去，但是巧妇难为无米之炊。 06勾调体系 茅台的勾调是有一个质量体系来保证的，这个体系是由很多老中青相结合的一个团队，每次的勾调，都是通过这个团队的共同品鉴后确定下来的。从而可能避免了个人的偏好以及味觉不同导致的酒体风格的不稳定。 有些酒厂在宣传的时候，会说勾调师是原来茅台酒厂的勾调大师来做噱头。勾调师从茅台集团退休后，年纪已经大了，味觉、嗅觉系统已经没有以前敏感了，可能他觉得酸甜苦辣涩味道正好，但是其实已经是过了，因为广大酒友的年龄没有那么大，他们的口感与大师的口感是不一样的。 07酒曲 茅台集团有自己的制曲车间，严格按照端午踩曲等“凤头工艺”来制曲，燃然后再用天然稻草包好自然发酵60天，发酵期满再拆曲，确保曲药的质量稳定。而有的酒厂，没有自己不制曲，用的曲就是找制曲厂买的，这样的话，酒曲质量的不稳定，也导致了酒质的不稳定。 当然，除了喝点茅台，喝点其他酒厂的好酱酒也可以有其他的享受，正如同品味人生不同阶段一样，而这也正是酱酒的独特魅力。
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