| 经常买酒喝酒的你不知道有没有发现这样一个问题，那些经常与青岛啤酒打交道的人总会在买酒的时候，先向卖家询问这款酒是哪里产的。这时候你是否会产生疑惑呢?同样的牌子哪产的有什么区别，问这个问题不是多此一举吗?那么为什么有些人喝青啤喜欢先挑厂家呢?让我们带着这些疑惑，一起往下看吧。 图：青岛啤酒 (1)、在全国范围内，青岛啤酒有50多家啤酒厂，另外在台湾和泰国各有1个工厂。青岛市内的几个工厂分别是1厂、2厂、4厂和5厂。3厂在平度，不归市内。5厂是原来的崂山啤酒厂。1厂是发源地。 (2)、人的口味非常敏感，可以马上尝出啤酒的差别。那么多人喝啤酒要挑厂，的确是千万人品尝经验的一个总结。尽管青啤一直努力统一口味，各厂的酒质确实还有差别。这个现象在百威、燕京、哈尔滨都有，都存在一个产地口感的差异。 总体说，青岛市内几个工厂的酿造水平和质量要高于外地厂家。市内工厂之间也有差别。相对来说，1厂的酒最好，主要生产青啤的高档酒和出口酒，如奥古特、青岛经典1903、出口国外的小绿瓶和小棕瓶。2厂的酒次之，也有很多人觉得5厂的酒仅次于1厂，比2厂的好喝，对我个人来说也是这样，最怕喝2厂的酒，几乎每次喝完都会头痛，可能我对酒中的高级醇比较敏感。2厂主要生产青岛纯生、易拉罐、普通青岛大绿瓶，缺点是时常出现饮后上头的现象，(自建厂以来没有解决，上头是酒液里的高级醇超标引起的，2厂发酵罐是600吨的罐体，罐体太大，酒液形成内部对流，对酵母的沉降产生一定的阻碍，容易发生酵母自溶的现象，释放一些有害物质。当然不是每罐酒都这样，只是出现的概率明显高于别的工厂。)。4厂、5厂酒质也还不错，过去同时生产青岛和崂山啤酒，现在也只生产青岛啤酒了。 (3)、酒厂用的水都是自来水。5厂虽靠近崂山，用的酿造水也是自来水。崂山水的说法是上世纪八十年代前的一个宣传，那时青岛城区小，崂山水库能够满足城区用水量，确实也是用的崂山水库的水。崂山的水质确实比较优质，但现在崂山水库仅占市区供水量的20%，与黄河水同时压入供水管道，混合在一起，有多少比例的崂山水进入啤酒厂，谁也说不清。更没有取自崂山地下水的事情，国内啤酒在种类上都是美式工业淡型拉格啤酒，地下水硬度高，不能使用。德国有的啤酒厂是取自高山深层泉水，因为艾尔类型啤酒可以使用高矿物质含量的水。另外国外啤酒厂的产量规模也小，年产几万吨就是比较大的工厂，地下水可以够用。现在国内一个工厂就几十万吨，青岛市内几个啤酒厂的总产量有150万吨，按照普遍的1:6的耗水比例，年用水量要900万吨以上，这个规模的取水量，地下水也远远负担不起。 图：青岛啤酒 (4)、水是啤酒的重要原料，啤酒也需要好水。但决定啤酒质量的最重要的因素不是水源，而是工厂的酿造水平和工艺技术。国产啤酒用水都是经过过滤处理的，微米级别的反渗透膜进行过滤后才能使用，啤酒厂之间的水差别不大。很多工厂在十几年的时间质量提升很大，水源地并没有变化;浙江福建水源很好，但当地啤酒的质量也一般。从两个角度都印证了水源不是决定啤酒品质的主要因素。中国处在一个粗放的经济阶段，大型啤酒公司普遍喜好大开大合式的市场竞争，关注的重点放在了市场销售渠道的争夺上，难出精雕细作的产品。 为什么同一个品牌啤酒，工艺、原料、设备、管理都一样的条件下，不同的工厂生产出来口感质量差别挺大?我多年的一个体会是，“每个工厂的人不一样，文化传统和管理细节有差别，决定了啤酒口味存在着差别”。主要是人的事情，一个单位团体的事情。我在后面会讲到。 现在大家知道为什么有些人喝酒之前先看厂家了吧。虽然是同一个品牌，但从准备原材料到酿造成功，这中间有这么多步骤，只要有一点不一样，所酿出的啤酒味道也就会有所差异，这应该就是咱们经常说的牵一发而动全身的意思吧。 喝青啤都喜欢先挑厂
|
