我国事世界上酿酒历史较古老，酒业生产较发达的国度之一。酿酒历史至少已有四五千年，而川酒在全国酒类生产和酒文化发展史上，由于源远流长，名酒辈出，灿若繁星，影响深远，无可争议地名列前茅。四川地域酿酒的历史，可以追溯到远古新石器时期，人类文明尚处于蒙昧时代，成都平原献涌现了酒及酒器。发展至今，历经数十个世纪，随同着人类文明的提高，在四川这块肥沃的土地上不断发展、成熟。 川酒数千年的发展历史，是随同着灿若繁星的名酒的辉煌走过来的。川酒在其漫长的历史中，发明了数不胜数的名酒。正是这些历朝历代、林林总总的名酒，以其浓郁的酒香托起了巴蜀的光辉，较终结晶为今天蜚声海内外的川产全国名酒。 川酒可考的历史，至少可追溯到三千多年前那传说中的古蜀国蚕丛、鱼凫时期。近年在广汉三星堆古蜀都遗址，发明了大批的酒器，这些酒器的品种之繁多，埋藏之集中，令人叹为观止。酒器包含酿酒器具和饮酒器具两大类。其酿酒器具如高颈大罐，颈高、口直，可使酿酒时便于密封罐口，避免杂菌进入并造成厌氧的发酵优胜条件;罐的下部成反弧内收形，以利接收热量;底小而平，便于埋在灶坑边热灰中保温。从这个酿酒用高颈罐的特色上，不难看出，此时蜀人酿酒技巧已到达一个相当高的程度，蜀人创造酿酒的时光，当在此之前。在远古时期，要使酿酒技巧提高到达这一程度，须要相当长的时光。 三星堆出土的蜀人饮酒器皿重要是瓶形杯，其较大特色是束颈。这意味着当时蜀人饮酒方法为啜饮。也就是说，此时蜀人所饮之酒已是一种无滓的清酒，比同期中原地域"汁滓相将"的"连糟"酒更为先进。而与中原地域这种酒相似的酒，被蜀人名之为醴，被以为是一种薄酒，仅用于王室(开明九世以后，约相当战国早期)祭祖。因为周王室宗庙祭祀用的就是这种薄酒，蜀人受中原文化的影响，在开明九世以后也涌现了以醴为祭的现象。 秦汉时代，巴蜀地域的酿酒业进一步有较大的发展。上至达官贵人，下至普通百姓都喜饮酒。蜀郡壬褒在其《僮约》中，即规定其家僮"欲饮美酒，才得沾唇渍口，不得倾杯覆斗。"东汉画像砖上也涌现了形象的制酒图，直观地告知人们:此时巴蜀地域已有较大型的酿酒作坊，并且更为先进的酒---蒸馏酒也已问世。西汉时巴蜀城邑除酿酒作坊外，已有了与之配套的批发酒的商铺和零售的小店。尽人皆知的司马相如与卓文君在临邛(今邛州市)开店卖酒，"文君当垆"的佳话，即产生在这一时代。这一时代巴蜀地域的名酒也已纷纭出现，在众多的典籍和文人作品中都有记录，如普遍风行于巴蜀地域的甘酒，蜀郡的清醇酒、酴糜酒、郫筒酒和巴郡的清酒、旨酒等，品种繁多，荣誉远播。 到了唐代，四川酿酒空前发展。张籍的《成都曲》中写道:"锦江近西烟水绿，新雨山头荔枝熟。万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿。"当时的成都酒多、酒家多、酒客多。但更主要的是酒的质量大有进步。李肇在《唐国史补》中将"剑南之烧春"列为全国名酒，成都的"生春酒"是向朝廷进贡的贡品，从各种记录中得知当时川酒有以下特点: 一是酒味浓，杜甫在《戏题寄上汉中王》诗中说:"蜀酒浓无敌，江鱼美可求";又在《谢严中丞送青城山道士乳酒》诗中说:"山瓶乳酒下青云，气息浓香幸见分。" 二是酒味熟，雍陶在《到蜀后记蜀中阅历》诗中说;"自到成都烧酒熟，不思身更入长安。" 三是在酒名上有一"烧"字，如上引的"烧春"、"烧酒"。五代前蜀时，牛峤在《女冠子》中写道:"锦江烟火，卓女烧春浓美。"这解释，唐代的川酒有着浓烈的特色。这种浓香的特色一直坚持到今天。正是这飘香的美酒吸引了无数名人雅士，留下了许多描写巴蜀酒肆繁盛和吟唱玉液琼浆的诗篇，形成了巴蜀极为丰硕的酒文化遗产。 宋时对酒实施榷禁，酒税成为四川财赋的较大起源，有力地增进了四川地域经济文化的发展。此时四川各地酿酒业发展开端涌现不平衡。受经济条件的制约，今重庆地域的酿酒业开端衰落，而经济充裕的成都府路则较为发达。 元代在全国实施酒禁，独于四川不禁。使四川地域的酿酒业在宋末战乱后得到快速恢复和发展，此时四川仍以坚持和发明名酒著称。如古已有之的名酒郫筒酒、鹅儿黄及安酒等，虽经战乱却仍未失传。 明代川酒仍坚持名酒众多的特点，川酒的名酒进入其主要的发展阶段。除成都之外，泸州和宜宾两大名酒基地开端涌现，今天的名酒如泸州老窖、五粮液开端出名。其一直沿用至今的"老窖"也已开端应用。 清代，四川名酒及其酿造工艺走向成熟，四川酒业空前旺盛，今天川产名酒在那时根本上都己蜚声全国，如绵竹大曲(今剑南春)、泸州大曲(今泸州老窖)、全兴大曲、杂粮酒(今五粮液)、喻酒、咂酒等。 近代，川酒的发展更突飞猛进，今天四川的名酒区，形成了以万里长江前列城宜宾为中心，北溯岷江上至成都、绵阳，南顺长江达泸州并沿赤水河至古蔺，形成一个带状的区域，是今天川酒名酒的摇篮。 酒文化 川酒，在悠长的历史发展中，已完整融入四川人民的生涯，也融入巴蜀文化的源流之中，劳动听民以酒清除疲劳、恢复体力;文人学者以酒助长诗兴、引发文思。至于以酒酬宾，以烘染喜庆或致哀气氛的，更是遍及官境民间，无处不在。反过来，这也是使得川酒生产长盛不衰的主要原因。南宋诗人陆游写道:"益州官楼酒如海，我来解旗论日买。"描写成都美酒众多，只好认着酒帘轮流品尝。 一般说来，酒是我国传统的一种烈性饮料，人们常以酒来体验、抒发某种情绪。或借以消愁解忧，或借以"形神相亲"，或借以针砭时弊。李白有"抽刀断水水更流，举杯浇愁愁更愁"的惆怅、杜甫有"朱门酒肉臭，路有冻逝世骨"的愤慨，民间也有"三杯通大道，一解解千愁"的风行语。几杯下肚，酣然恣肆，这时无论做人还是处世，都陶然超脱，解脱了世俗礼教的约束，人的自然天性也就昭展无遗，让人发明了一个真实的自我。适量饮酒对人的健康有益，但饮酒应该有度。否则，也可能产生"酒后误事。"酒多伤身""酒后乱性"等等问题。尤其是不可"滥酒"。古人就将嗜酒、好色、贪财、逞气并列为"人生四戒"。今天，我们也有反对酗酒、严禁酒后开车之类的规定，医疗保健专家也一再强调"戒烟限酒"对人身健康的利益。
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