说到江苏的酒，脑海中首一个涌现的便是洋河，其实除了洋河之外，今世缘、汤沟、双沟也大放异彩，除了酒比拟出名之外，江苏的酒礼习俗与酒文化也受到关注，以江苏泗阳为例，说说江苏地域的饮酒风气。 泗阳人浑厚豪放，热忱好客。待客必有酒，无酒不成席。 席次是颇有讲求的。一般方桌，座位以面对门和横对桌缝依墙者为上席。而两个上席又以左为首席，或为次席；上席对面亦依“左上右次”为第三、第四席；两侧则为陪席了。如为圆桌，通常有“圆桌无高低”之说，但实际上往往仍大致依方桌之意分高低。如果操办婚庆大事，宾客众多，几室同时开席者，以正厅为上；一屋几桌同开，逢单者以中桌为上，逢双者以中间偏左一桌为上。在这种场所，一般由主人特聘的“知客”负责招待和支配座位。坐上席者往往是新姑爷、远客、长亲、德高望重的长者或职位较高的人。但入席时总有一番谦虚礼让，有时甚至要强拉硬拽，方肯入上席就座。 席上设“酒司令”一至二人（由主人任命或自任），坐于席侧位，一般为主人的至交、晚辈，以年青、善饮、机警能言者胜任。责任是及时斟酒，权力是掌赏罚大权。斟酒方法也有讲求，一是须按座次次序，斟自己的杯子，二是斟酒时须胳膊肘向外，三是斟齐一巡之后，酒壶的放置，必需壶嘴面对自己。否则，均为失礼不恭。酒司令须熟知或通过察言观色，对各人酒量有大致懂得，以便做到公正有席，不偏不袒。 赏罚也有许多名目，罚酒有“入席三杯、滴酒三杯、摸壶三杯”等，即不按时入席者、应干杯而故意留有残酒者、未得到司令赞成而擅摸酒壶者，均要罚酒三杯。此外，说错话的、损坏“协定”的，也都是罚酒的由头。如一壶斟至某人杯中，恰好斟尽而酒未满杯，则谓之“有喜”，某人须喝了此杯，再启新酒斟满再喝一杯，叫做“壶头壶尾”，这便是“赏”的喜酒了。席上还有“酒无二斟”之说，司令给人斟酒，不论斟多斟少，或居心照料，不不好补斟的。 一杯酒斟齐后，断不能独自举杯先饮。一般要待主人先说几句“感激光临，菜少酒薄，请尽量”之类的客套话，然后举杯同饮，谓之“门面杯”。“门面杯”一般为双杯或四杯，除特别情形外，来客是不能不饮的。 “门面杯”之后，便是互相敬酒。一般是先逐一向坐上席者敬酒，敬酒者除特别情形外，必需饮干方成敬意；被敬者除熟知其酒量外，一般多饮少饮不拘，但断不能谢绝。如果实在不胜酒量，只要端杯上嘴，亦可过关。否则，就是“不给面子”，是对敬酒者的不礼貌。在敬上席的同时，相互间便各找对象敬酒。这样，便逐渐到达饮酒高潮。敬酒必需全桌都敬到方为有礼，有所谓“宁冒一庄，不冒一户”之说，但杯数可依不同对象协商而定，或敬者先饮，或双方碰杯同饮，且“礼尚往来”，甲敬乙若干杯，乙必需回敬若干杯。敬酒还须“师出著名”，如同乡、同窗、同事、同行、同龄、同姓、长辈、年尊、乃至初次会晤、初次同桌、同一条板凳、兄弟朋友、爱人的同事、战友……，东拉西扯，都是敬酒的标题。所谓“酒席之上无真谛，条条大路通酒杯”，无非巧立名目，要对方喝足喝好，而且使酒席上平添许多欢笑高兴的氛围，促进浓重的友爱情义。有时互相敬酒之后，酒兴正浓，一些年青气盛者意犹未尽，便会发起猜拳行令，使酒席上高潮迭起。 在杯盘狼籍、酒意阑珊之时，主人(往往偕女主人)便会出来敬酒。或分档次，或敬全部，视主人的酒量，灵巧不拘。然后，在首席提议、大家附议下，全部碰杯，共同饮尽后一杯，谓之“满堂红”。 “嫁出门的姑娘，泼出去的水”，可大年初一刚过，洪泽湖区渔民便会把船打扮得花枝飘扬的，把姑娘带回家中，共话家常，盛情招待。 二月二，一位渔人驾着花船开进洪泽湖上的小龟滩，将自家的闺女接到船上，一路欢笑朝淮河上游开去，带回娘家，十分风光。当地渔人觉得好奇，那女人说：“这是俺家习俗呗。”说罢，女人津津有味道上一段歌谣：娘家彩船带姑娘，婆家送去贤惠娘；迎来送往话心地，双亲双家夸红娘。从此彩船带姑娘的习俗，就像一出别具风情的小戏，在洪泽湖地域，一年又一年演了下来。 各地的酒文化与酒礼习俗之间的差别性，共同构成了我国酒文化的丰硕多彩，因此一些优秀的亦或是极具处所特点的酒礼习俗应当得以良好继承与传扬。（起源：中国酒志网）
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