要归功于英国人，英国人较早称之为“SPARKLINGCHAMPAGNE”，这要比法国早得多。据史记，1661年法国侯爵圣？艾维蒙（SaintEvreinond）亡命伦敦后，日夜惦念法国的美酒佳肴，在法国友人的赞助下，终于把法国香槟地域的桶装酒运到了英国，然后再装瓶，自留部分享用和接待宾客，部分供给上流社会，没想到不起泡、偏酸的香槟地域葡萄静酒，从此就在英国宫廷传播开来。 据称英国人创造了通过往酒里添加糖分、废糖蜜等配料进行第二次发酵，使酒生动起泡的办法，但其压力要比现在的香槟酒小得多。由于起泡发生的压力，须要壮实的瓶塞和酒瓶，又是英国人率先创造了厚实长颈耐压的香槟酒瓶和密实少孔的木制瓶塞。 如果前列瓶起泡酒起自英国，那么它还不能被称作香槟酒，只是会起泡沫的葡萄酒。前列瓶真正的香槟酒理应是产自法国香槟地域。 奥维莱HAUTVILLERS修道院 位于埃佩尔奈北部的奥维莱乡村，自古就是一处安静而环境幽美的世外桃源，公元7世纪奥维莱修道院在这里树立。从此，僧侣们在这块土地上开垦和种植葡萄、采摘并且酿制葡萄酒，拥有了葡萄园。奥维莱葡萄酒被誉为高质量美酒，酒质清纯而有水果味，但这时还仅仅是静葡萄酒。 使奥维勒修道院与法国香槟酒历史联合在一起的，是在十七世纪中、任修道院食物总管的本笃会修士唐？佩里尼翁。他尝试把不同产地的葡萄进行体系分类，再按不同比例混杂压榨，以取长补短，他实验在不起泡的葡萄酒中添加糖份以肯定葡萄酒第二次发酵发生的气泡，会给静酒的酒液与酒质带来怎样的变更，这导致发生了一种与以往完整不同的新类型酒。随之，一种新型酿制工艺从此出生了。 尽管无明白记载可考证谁是香槟酒的创造人，但在法国，佩里尼翁修士被誉为香槟酒之父却是无可争议的。他是公认的气泡酒（vinsmousSeux）生产工艺的创造者。 他还创造了高脚香槟酒杯（flute），并应用换容器法通过虹吸管把酒从一个大桶转到另一个大桶，以离开沉淀物。 他身材力行，对葡萄种植进行了准确的总结，从翻地、绑枝、锄草、修剪等，无一不对今天的葡萄种植业发生久远的影响，作出了卓著的贡献。 一瓶香槟酒是葡萄种植者和酿酒师，联合香槟地域的地理地位特色，对葡萄品种、发酵条件等诸多影响酒质的因素，进行细心剖析，重复摸索的结果，是用智慧、技巧、毅力奉献给世人的名贵礼物。
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