葡萄酒和奶酪同样有着几千年的历史。摈弃一贯的葡萄酒与中西餐食的搭配，只用一杯香醇的葡萄酒、一块诱人的奶酪、一点舒缓的音乐，一个宁静自得的晚上，而你，且待闭上眼睛享受美酒与奶酪在口中共舞的欢愉就好。 如果说美食是美酒的爱人，那么奶酪更像是葡萄酒的良伴。有奶酪的搭配会让葡萄酒喝起来更甜蜜圆润，而葡萄酒则是可以压抑奶酪的腥膻味或霉臭味，让奶酪品尝起来更美味。奶酪中的蛋白质可以软化葡萄酒的单宁和涩味。就如红酒配牛排一样，单宁是会跟蛋白质起作用的。一盘精巧的奶酪和优雅的葡萄酒如果搭配适当，可以到达相互晋升的作用，无论从香气、口感、构造都让人认为优雅而愉悦。 奶酪是美食也是文化。拥有“奶酪王国”之称的法国目前已有400多个奶酪品种，在法国人眼中，奶酪绝不仅仅是用来充饥的，他们更是一种民族文化的产物。同样酷爱奶酪的意大利生产超过450种不同的奶酪。其中有一些很著名如：帕尔玛奶酪,帕达诺干奶酪，波萝伏洛干酪，莫扎里拉水牛奶酪都让无数人的味蕾为之折服。 经典奶酪推举 布里 出产国：法国 法国较具代表性的成熟奶酪种类之一，由于凝结与风干方法不同，故又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪。可直接食用或配以口感油滑的法国勃艮第红酒。 山羊奶酪 出产国：法国 顾名思义是由山羊奶制成，香味与牛奶奶酪截然不同，口感浓烈及带果仁味。可配搭面包或作为美味前菜，用橄榄油及百里香配生菜的吐司；也合适配以法国卢瓦尔河谷的桑塞尔或勃艮第的马孔等产区的白葡萄酒。 青纹奶酪 出产国：法国 质感由半软到软膏状，将奶酪切开便可看到俏丽的蓝绿色花纹，是法国奶酪家族之中极为特别的一类，散发出奇特的香气；口感清爽又富特点。可伴面包或制成小食；也可作为酱汁的材质，例如牛扒汁；或参加色拉之中。此外，配搭法国甜白酒十分美味，例如阿尔萨斯的琼瑶浆或波尔多的索泰尔纳。 帕达诺干奶酪 出产国：意大利 GranaPadano在意大利是销量较多的奶酪，也是世界上硬奶酪中用的较多的奶酪。它是意大利和国际美食文化的主角。由于它芳香的香味与浓郁的味道受到了很多人的爱好，并且它能晋升菜品本身的味道，还可以与红白葡萄酒做很好的搭配。可单独食用或作为菜的原料，还可以与意大利的红白葡萄酒做很好的搭配。 马苏里拉奶酪 出产国：意大利 意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯处所产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制造的。有一层很薄的光明外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性。 帕马森干酪 出产国：意大利 是种硬质的干酪，制作进程中有煮过但是没有挤压。该干酪是依出产地域意大利艾米利亚—罗马涅的帕尔马以及艾米利亚命名的。很多爱好奶酪的人们称它为奶酪之王。它的色泽淡黄柔润，具有浓郁诱人的水果香味。 献给味蕾的绝佳搭配 奶酪和葡萄酒的种类多不胜数，它们的搭配更是千变万化。并不是所有奶酪都能搭配葡萄酒，有的奶酪会有膻味，这会损坏酒本身的味道。而有的奶酪味道又太精细细腻，葡萄酒又会掩饰它的味道和香气。它们之间可因产地的不同而有异，口味也会随着它们的年份增长而起变更。在选择奶酪和葡萄酒的搭配上须要综合斟酌奶酪的口感，味道，香气，形态作风或做法等，然后再选择相应的葡萄酒。 奶酪与葡萄酒的选配有一些根本方向可循：口味清淡的奶酪和口味清淡的葡萄酒搭配。避免混杂口味的葡萄酒掩饰住年份轻、平和的奶酪的味道；平和、成熟的奶酪搭配年份高、平和的葡萄酒。有些奶酪和葡萄酒会随着年份的增长变得柔软醇香，它们会非常爱好互相配合；味道重的奶酪可能是平滑、黄油状的，或是易碎、带强烈盐味的。这些奶酪可以选择用与它们口味相对应或微甜的葡萄酒来搭配；白葡萄酒比红葡萄酒合适和更多奶酪搭配。因为白葡萄酒口味更酸，味道更浓，它们能和大多奶酪中带有的咸味很好的配合；酸度与酸度的搭配，比如山羊奶酪中的酸度就能够激起SauvignonBlanc脆滑的完善感到，它们的搭配就必定不会让你绝望；而同一个产地的奶酪和红葡萄酒往往是较佳错误，试试西班牙的Rioja与Manchego，AlsaceRiesling与法国的Munster你就会有领会。 不过，这些法则也不是一成不变的，只要不断的尝试和创新，总有一种搭配是较合适自己的。 奶酪品种：法国山羊奶酪 推举酒款：JosmeyerFleurdeLotusAOC2007 推举酒款：韦丽斯干红 产地：薄若来-朱莉安娜法定产区 品种：100%佳美 色泽呈迷人的深宝石红色，有草莓，肉桂和牡丹花香略有辛辣味。酒体丰盈，单宁柔和且润滑 推举酒款：蒙大菲纳帕谷 产地：NapaValley,California 品种：91%SauvignonBlanc，9%Semillon 出现出热带水果、蜜汁、花香和矿物的混杂香气。收结清新，有柠檬的回味。在橡木桶内发酵和成年增加了淡淡的橡木味，与酒香完善平衡。 奶酪品种：洛克福乳酪 推举酒款：拉博德侯爵勃艮第黑比诺干红葡萄酒2008 产地：勃艮第 品种：100%黑比诺 味觉释放出浓郁的干李和蓝莓的香气。口感很饱满，慷慨，入口像丝绸的感到，回味深长。圆润，甘美，果香浓郁。 奶酪品种：帕马森干酪 推举酒款：蒙大菲纳帕谷黑品乐红葡萄酒 产地：NapaValley,California 品种：100%PinotNoir 诱人的黑色类水果的果香，随同着玫瑰、可乐以及香料的混杂香气令人回味无限。传统的酿造工艺更增加了浓郁的口感，花香优雅，收结伴有橡木味。 奶酪品种：西班牙绵羊芝士 推举酒款：BorsaoSelectionCrianzaDO2006 产地：西班牙 品种：60%歌海娜；20%梅鹿辄；20%添普兰尼洛 优雅的红宝石色，有着迷人的香草和水果味。单宁顺滑，入口均衡圆润，酒体丰满，回味绵长。
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