白兰地中所谓干邑（COGNAC）白兰地，它和一般白兰地有什么不同呢？ 凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等进程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述进程发生的材质放入木桶中，终年贮藏使它成熟。所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的较好，自然法国的白兰地也是较初的。 据说在十六世纪或许更早的时候，当白兰地交易刚刚开端时，用于香水生产的蒸馏技巧还没有应用到葡萄酒上。那时在法国CHARENTE河的码头LA ROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很兴旺。这种生意都是由此海运实现的。但是因为战斗，危险性很大，丧失当然是常有的事。 整箱的葡萄酒占领船舱的空间很大。因此某个聪慧的荷兰商人想出了一个绝妙的办法，那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成为酒精。这样运往荷兰时，既不占空间，遇到战斗时丧失也不会太大。达到目标地后兑上水即成为原酒。但是当这位于商人达到荷兰后，他的朋友们尝试了这种浓缩葡萄酒，认为味道甘美，兑水以后反而味道不好。所以商人觉定就这样当酒来卖。荷兰人称这种酒为“BRANDE WINE”，意思是可以燃烧的酒。BRANDY也是由原荷兰字简化而来。 干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是较着名的葡萄产区。它得天独厚，无论气象、土壤都合适葡萄的种植。因此该地域葡萄酿造的美酒白兰地，都统称为干邑，以显示其名贵。 法国为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严的规定： 只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。 干邑区共分六个种植区，所产酒的品德亦各有高下。按次序排列为： 1·大香槟区——GRANDE CHAMPAGNE 2·小香槟区——PETITE CHAMPAGNE 3·边沿区——BORDERIES 4·植林区——FINE BOIS 5·优等植林区——BONS BOIS 6·一般植林区——BOIS ORDINAIRES 干邑的品德所以超过其它的白兰地，也因为该地域数百年传统的特别的蒸馏技能。 另一种法国古老的白兰地，雅文邑（ARMAGNAC），五百年来都是在加斯肯尼（GASCONY）进行蒸馏。雅文邑白兰地在橡木桶中贮藏的时光通常不少于三年。 白兰地须要放在橡木桶中增陈方能令酒质更加香醇。在这个进程中，橡木的质地有很大的作用。因此木材的选择和酒桶的制作也就非常讲求。 较好的白兰地都是由不同的酒龄及起源的许多白兰地掺杂配制而成。其中的种类和比例都是酿酒师所秘而不传的。 干邑的瓶颈部分都印有星印，从1星到5星分离表现贮藏的年代；除此之外，又用省略的字母表现品德，如： E/EXCELLENT 优秀 F/FINE 好 V/VERY 很好 OTRA 特殊 P/PALE 淡色 S/SUPERIOR 上好 其中，V.O指甚古，一般贮藏3—6年；V.S.O贮藏7—10年；X.O贮藏15年；X 贮藏40年以上；S.F指上好纯良。 不过，因为各个公司的尺度不同，所以也不必太信任它。 干邑白兰地可以用来制造鸡尾酒及其它饮品。无论与何种酒混杂配制，干邑始终不失其奇特风味。 水果白兰地——FRUIT BRANDY 凡是以水果为原料，再加上药料、香料等材质所调制而成的混杂酒，都统称为“水果白兰地”。我们把水果的名称放在前面，再加上白兰地，就是这种酒的名称。 例如杏仁白兰地（APRICOT BRANDY）是用杏仁的果实做出的淡黄色的甜味酒；黑莓白兰地（BLACK BERRY BRANDY）是用黑莓做出的浓褐色的甜味酒；桔子白兰地（ORANGE BRANDY）是一种带有桔子香的透明酒。不过，也有以其他类柑桔做的，带有红、黄色的甜味酒；还有用苹果做的，带黄、红色的CALVADOS。
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