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酒中贵族:干邑情结(一)

发布时间:2022-03-15 14:50:13

V.S.O.P的准确饮法

较为讲求的饮用办法是净饮,用干邑杯,另外配一杯冰水,喝时用手控制住干邑杯壁,让手掌的温度经过酒杯稍微温暖一下干邑,让其香味挥发。充斥全部酒杯(224毫升的干邑杯倒入28毫升干邑酒),边闻边喝,能力真正地享受饮用干邑的奇妙,每喝完一小口干邑,喝一口冰水,可以清爽味觉能使下一口干邑的味道更香醇。对于陈年上佳的干邑来说,加水、加冰是糟蹋了几十年的陈化时光,丧失了香甜浓醇的味道。

橡木桶扮演了举足轻重的角色

葡萄三剑客

V.S.O.P干邑有一种文雅醇和的口味,具有特别的芬芳,这些芬芳的物资首先起源于原料。酿制干邑的葡萄原料选用具有强烈耐病性、成熟期长、酸度较高的(UniBlanc)、白福儿(FolleBlanche)和格伦巴(Colombard)酿制。这些优秀葡萄品种含特有的香气,经过发酵和蒸馏,得到原干邑。

橡木建的家

酿制V.S.O.P干邑的症结在于酒桶的木质。在干邑的生产进程中,橡木的起源地及酒桶的制作办法,都扮演一个举足轻重的角色。陈酿进程中,橡木桶与干邑进行全面的“交流作用”,互相糅合,从而让干邑变得文雅、柔和、醇厚、成熟。在这个进程中,产生两方面的变更:一是色彩的变更,二是口味的变更。它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分,加上干邑所含的单宁成分被氧化,经过五年、十年以至更长时光,逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原干邑口味暴辣,香气不足,它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气,与自身单宁成分氧化发生的香气联合,形成一种干邑特有的奥妙的香气。

由于橡木对干邑的酒质影响很大,因而酒厂对木材的选择和制作进程也非常讲求。首先,被伐下来的橡木,须经两年以上的风干以后,才可以用来做木桶,这是为了防止橡木中的水分渗出而影响干邑的醇美口味,并且,所有的木桶都应当纯洁用橡木镶嵌而成,其间不用一颗铁钉或一滴胶水,也不能用锯子来割,从而保证存贮进程不影响酒的色泽和口味。这就请求木匠师傅以聪慧智慧和娴熟的技能,应用自然界物体热胀冷缩的原理,将木条用火烤弯,互相吸合造成酒桶,这种酒桶的大小以350升的容量较适合。装入橡木桶中的酒因进入一部分空气中的氧气,会使酒质产生变更,从而引起庞杂的化学反响并影响酒香;另外,橡木桶的溶解物资和它的微生物,对于干邑的老熟和发生酒香影响极大。酒里的酒精也会蒸发一部分,使酒的烈度下降,并且木桶的色彩也逐渐渗入酒中,使本来无色的酒变为晶莹的琥珀色,味道也大有改良。

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标签:干邑 橡木 酒桶 香气 口味
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