V.S.O.P干邑的酿制 采摘与压榨 美国作家WilliamYoung（威廉。杨）曾说：“一串葡萄是俏丽的、静止的、纯粹的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了动物的性命。”可见采摘和压榨是干邑的性命初始点。用来酿造干邑的三种葡萄通常在10月初期采摘，压榨和发酵进程和葡萄酒的酿造工艺雷同。 蒸馏 蒸馏是人们熟知的一道工序。加热葡萄酒让酒精蒸发，然后凝结在收集箱中。法律规定干邑蒸馏必需采取铜制传统器皿，即夏朗德蒸馏器。酿造干邑须要进行两次蒸馏，前列次产出低度酒精，第二次晋升酒精度。酿造师要保存第二次蒸馏的中间部分，即酒心。法律规定，蒸馏必需在葡萄收成之后的第二年3月31日前完成。一般来说，葡萄采摘的季节在十月份，因此，每年采摘、发酵、蒸馏“性命之水”的时光为六个月。 增成 干邑的增成是一个长期的进程，可能连续几十年。增成进程中，由于木桶都是有孔隙的，因而烈酒可以间接与外界空气接触，干邑会从木桶中萃取到一些被称为“提取物”的物资，这些物资可以转变干邑的物理性质，使其具有色彩。随着时光的推移，氧气由木头的纹理处进入桶中，橡木桶的单宁会逐渐产生氧化，从而发生特别的相似烘焙的苹果香味和调和的酒香，使酒具有陈年风味。增成的干邑酒通常是在容积为270升到450升的木桶中陈年。木桶所处酒窖的固有湿度及其对蒸发作用的影响，是陈年进程的决议因素之一。如果湿度和干燥度坚持平衡，则烈酒会变得香醇甘美，陈年进程也会非常调和顺利。 勾兑 每位勾兑巨匠都盼望通过勾兑各种不同风味的酒，使酒的色彩、芬芳和味道能够到达较完善的组合，发明出一款能让无数品酒师为之折服的干邑。勾兑师买来酒，从这些酒分开蒸馏器起就关注着它们，监视它们的陈年进程，随时品尝这些酒，决议什么时候该为它们换橡木桶以使其变得更圆润或更干。这个进程请求勾兑师有丰硕的经验。通过折衷各种不同年份和等级的酒，试图将色彩、芬芳、味道到达较完善组合，如同画家或音乐家对艺术的不懈寻求。完整手工调出的干邑倾泻了勾兑巨匠的血汗，花费者能从中辨认出并鉴赏到巨匠的个性、气质和魅力。 人头马首席调酒师PierretteTrichet曾说过，酿制干邑的进程，就像珍珠的孕育进程，从原始状况到慢慢静待它的光芒问世，幸福感一直在延续，你不会认为时间在流逝，待在酒窖里的感到，恍如隔世，时光仿佛停滞了。如果能亲身阅历一次干邑的酿制进程，想来也是十分有趣的。
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