其实酒的涌现比人类还要早，比文字的创造还有早的多。 较初的酒,人们称之为“猿酒”。古代林果实盈野,猿猴以采野果为生,在果实成熟季节,猿猴将吃剩的果实随意扔在岩洞中,这些果实糜烂时糖分自然发酵。变成酒浆，形成天然的果子酒。看来在人类涌现之前的类人猿阶段,距今约60万年前就已经有了酒,只不过是自然界的天生之物罢了。 中国较早的文字骨文和金文都有“酒”字,古文写作“西,”像一个陶罐的模样(古时酒以坛罐寄存).由此可见,酒的文化是和人类文化史一道开端的.中国的造酒始祖一说源于轩辕黄帝,另一说始于禹时仪狄。但长期以来，人们一直以为杜康是中国较先酿酒的人，酒较初只是帝王贵族的名贵饮料,供宗庙祭祀和王公大臣享用,到后来就在民间普遍制作,成了人们日常生涯中不可缺乏的饮品.由酒引伸开来的典故,雅号,酒令更是新鲜奇巧,层出不穷.唐代的李（白）杜（甫）,北宋的苏（庭）黄（坚）,明代的朱（耷）唐（寅）都是酒而才思横溢,下笔有神的较突出的代表人物.正是由于酒酣墨畅,他们才科以挥洒出如此动听的诗画.真是验证了清代诗人唐晏“酒为翰墨胆”这名诗文,看来酒对文学艺术的妙用是古今人们所一致公认的。
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