我国的白酒是世界有名的六大蒸馏酒之一。它的奇特工艺是千百年来我国劳动听民生产经验的总结和智慧的结晶,其技艺精深,产品的色、香、味备受各界人士的青睐,尤其是名酒,如尧王八粮液酒、尧王醇酒,色泽澄清透明,香气馥郁芳香、优雅细腻,味甘润柔和、醇厚绵甜,余味净爽,作风奇特,深受人民爱好,有着辽阔的国内和国际市场,在公民经济中占领十分主要的位置。酒曲是我国酿酒技巧的重大创造,也是世界上较早的一种复合酶制剂。公元前12世纪,商王武丁和他的大臣有“若作酒醴,尔维曲蘖(酒曲)”的对话。对话中的“曲蘖”就是指酒曲和发芽的谷物。解释距3200多年前,我们的祖先就控制了应用酒曲酿酒的技巧了。由于制曲技巧的提高,《汉书·食货志》记录:“用粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六升。”至北魏时,贾思勰著的《齐民要术》中记录:“用神曲一斛,杀米三石;笨曲一斛,杀米六升”(古代:1斛=10石1石=10斗=120斤)这解释用曲量在不断的降低。古代的制曲技巧,由散曲发展到茂密生衣曲,较后发展到今天的曲饼和曲丸。欧洲人到19世纪末,才懂得到我国的酒曲作用,称之为淀粉发酵法。
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