如同中国的茶道一样，专业的茶具可以将茶叶的香味施展得淋漓尽致。品尝葡萄酒也一样，一只好的酒杯带来的感受和乐趣是完整不同的。 酒杯的形状可以决议酒的流向以及酒香的散发强度。当把酒杯推向嘴唇时，味蕾开端全面警惕，当酒的流向被引诱至恰当的味觉感应区时，也发生了各种不同的味觉。当舌头开端与酒接触时，立即会有三种讯息被释放出来，那就是：温度、质感及酒的风味…… 一般吃西餐时，面前会放大大小小几个杯子，其实这是为不同的酒配备的。喝红葡萄酒要选肚子大一些的酒杯，因为红酒须要和氧气接触，能力使香味释放出来。如果是陈年的红酒，就更须要用大杯子，这样可以迅速散掉常年寄存的迂腐气息，避免干扰酒的醇香。喝白葡萄酒的酒杯，杯肚和杯口都偏小，这样容易集合酒的香气，不至于让香气消失得太快。修长的杯子则是用来喝香槟的，可以观赏到气泡的徐徐上升，大杯子就没有这样的“美感”了。品甜酒较好选择杯口像花瓣一样打开的酒杯，这样饮酒的时候可以让酒液直接流向位于舌尖的甜味区。 除此之外，酒杯的造型还决议了酒入口时的较先接触点。品尝果味重、酸度低的酒时，可以用启齿较大的酒杯，让酒流向舌头中部，然后向四面流散，令果味和果酸发生协调的感到。喝酸度较高的酒，应当选用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流过舌尖的甜味区，突出其果味，平衡了原来较高的酸度。酒杯并不会转变酒的实质，但通过适合杯形的引诱，可以让酒准确流进舌头恰当的味觉区，从而得到较高的味觉享受。
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