有些人对酸度（Acidity）很敏感，尤其是少喝葡萄酒的朋友，对带酸的酒会表示得很抗拒。但葡萄酒是用葡萄酿造，天然发酵，带点点酸味是自然不过的事。有时显著的酸度，在品酒中更可表述为「鲜明生动」（Fresh / Crispy），可以看高一线。那酸度是好是坏？在葡萄酒中又有什么作用呢？其实无论红、白葡萄酒都会带酸度，酸度可以增长酒的风味和清新感，通常带显著酸度的酒喝起来感到较为轻巧（Light），配合味道较淡的食物如海鲜会更清鲜。当然，如果酸渡过高，就会过于尖利（Sharp）刺激，相反过低就会过腻（Heavy），始终平衡才是较主要。白葡萄酒的酸度通常较红葡萄酒高，而较寒冷地域出产的酒酸度亦比拟热地域的高。以白葡萄酒来说，由酸至甜，主流葡萄包含﹕灰皮诺（ Pinot Grigio ）、霞多丽（Chardonnay） 、长相思 （ Sauvignon Blanc） 、雷司令 （ Riesling） 、麝香 （Moscato）。较后两种葡萄更带显著的香甜味，通常较受女士爱好。
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