单一品种葡萄酒的酿造在欧洲有几百年的历史。要领略一种葡萄的原味魅力，酒客品鉴力晋级，没有人会错过单一品种葡萄酒。 单一品种葡萄酒 王牌主角的机密 品德出众的葡萄、精妙绝伦的调配足以构成一瓶传世佳酿的全体理由。 单一的葡萄品种决议了风味的固定，单一品种葡萄酒无疑较能体现一种葡萄的自身风味。 不是每种葡萄都足以用来酿造单一品种葡萄酒。那些口味过于太淡或者存在显著缺憾的——如酸味过重、涩味难掩的，都会在这场筛选中出局。 只有那些被公以为具有优秀品德的葡萄，才会脱颖而出。如常见的赤霞珠CabernetSauvignon)、黑比诺(PinotNoir)、西拉(Syrah或)、雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)等等，都曾作为一桶佳酿的唯一主角。 标注单一品种的葡萄酒，如美国、澳大利亚等，都有法令规定可以有15%～25%的其他葡萄品种酒。 法国至今仍请求是100%的单一品种，并且按照其传统，很多单一品种葡萄酒仍然没有明白标识，酒客须要依据产地去自己判别。比如，法国的勃艮第、阿尔萨斯的单一品种葡萄酒更多一些，而波尔多则以调配酒著称。 德国事较早在酒标上标识葡萄品种的国度之一，同时那里的葡萄酒也多是单一品种葡萄酒。 德国葡萄酒 王牌的标准：100%纯酿 事实上，单一品种葡萄酒仍然须要折衷。不借助外物的力气，而是内向探寻品种自身的变更与联合，这是单一品种葡萄酒拥有不逊他酒的秘诀。 来自不同葡萄园的同品种葡萄，自然具有不同的风味。不可否定，产地对葡萄品德具有无可言喻的主要性。 对于资深酒客而言，提起一种单一品种葡萄酒，首先在脑海中涌现的是一个产区——那里是这种酒的较佳产地。 完善混搭 酿酒师的“魔术”点化 酿造的进程同样有莫测的可能性。如果你认为单一品种葡萄酒不须要酿酒师那就大错特错了。这些来自不同地块、产区的葡萄，正是在他们的“魔术棒”点化下变幻成不同风味的美酒的。 即使条件完整一样，不同的酿酒师也会为我们奉上完整不同风味的作品：有的奔放如夏日、香气浓郁而直接，有的则香《葡萄酒商务》全年订价800元气收敛而富有深度，架构严谨而均衡。 这种单一品种之间的折衷还包含不同年份酒的折衷。陈年不同的葡萄酒，依据其成熟情形进行比例折衷，也会形成作风迥异的口感。 口感甜蜜而不太酸的白酒 资深酒客完善混搭 以一种品种的葡萄为主折衷其他品种的葡萄，形成更均衡丰硕的酒——经典调配也是众多葡萄酒庄酿制出单一品种精品的法宝。 拥有悠长酿酒历史的欧洲，依附前人的尝试和经验的传承，对葡萄品种的特色和酿造工艺具有深入的懂得，对于调配更是具有无可替代的发言权。 源自法国的波尔多调配(meritage)和隆河调配(CotesduRhone)至今已流传到全球各地，成为葡萄酒调配的经典法则。而新世界，除了延用欧洲的传统调配方法，也依据各自的优势品种形成具有本土化特点的调配方法。 波尔多调配：是红葡萄品种的调配圣经。重要是赤霞珠、美乐和西拉等品种之间的优势互补。赤霞珠在年青的时候口感发涩，香气不够丰美，并且入口后前后较好而中段涌现中止。而美乐或希拉则可以增长果香、软化涩感，并可以填补口感中段的空虚，形成沉稳壮实的质感。 隆河调配：是以西拉为基本，并调配以不同比例的歌海娜(Grenache)、幕尔伟德(Mourvedre)或者白葡萄维欧尼(Viognie)。调配后的酒活泼多汁，充斥花果香味。 澳大利亚的隆河作风GSM(Grenache——Mourvedre)酒是一大特点，将即歌海娜、西拉、幕尔伟德三种葡萄的调配。歌海娜的酒体比拟薄弱，而幕尔维德增长了酒的丹宁和矿物味，西拉增长了酒的构造和香气，它们的联合可谓珠联璧合。 澳大利亚的Cabernet—(赤霞珠-西拉)或—Cabernet(西拉—赤霞珠)调配独具风味，这两个品种都以酒香浓郁和单宁强著称，但两者的混杂却能截长补短，保存的丰硕果香和Cabernet的厚重浓郁，并且带有巧克力、果香和微经烟熏的橡木桶香味，加上奥妙的黑胡椒味的重口感。 开普调配(CapeBlend)是将南非的标记品种皮诺塔吉与神索、美乐、西拉、赤霞珠、品丽珠等品种的葡萄调配，各品种的比例不限。因为皮诺塔吉自身酸度比拟低，酒质沉稳，将其参加能够晋升酒的香气和口感。
|
