马萨拉酒曾是流行的时尚酒，如今没落成烹饪原料，很少能看到纯饮的了，那到底马萨拉酒是什么酒呢？这是一款来自意大利的加强酒，这种浓烈醇厚的特制酒早在古罗马时期就有了，18世纪就已经风靡全球，如今在海外的销量并不乐观，但如果你喜欢黄酒，相信也会喜欢马萨拉酒。 马萨拉酒的特点马萨拉酒是来自意大利西西里岛的一种加强酒，早在古罗马时期就已经出现，大规模生产从17世纪下半叶开始，到18世纪马萨拉酒就已经风靡全球，尽管马萨拉酒涵盖了干型、半干型和甜型，但主要生产的是甜型，而且酒精度至少17度以上。 每年采摘季，用来酿制马萨拉酒的葡萄要先按照葡萄酒的常规流程采摘、筛选、压榨，然后进行酒精发酵，而且在发酵过程中，通过添加浓缩葡萄汁或烈酒的方式，来终止发酵，在提高酒精度的同时，保留尚未发酵的糖分。 所以马萨拉酒虽然也是发酵葡萄酒，但要比普通葡萄酒更甜、度数更高。不过马萨拉酒的种类比想象中要多，其根据颜色可分为琥珀色、金色和红宝石色三种，琥珀色和金色是用白葡萄酿制，红宝石色是红葡萄和少量白葡萄酿制，通常金色马萨拉酒品质更高。 每一种颜色的马萨拉酒根据含糖量还可分为干型（含糖量低于40g/L）、半干型（含糖量在40-100g/L）、甜型（含糖量高于100g/L）。还根据陈酿时间分为精酿、超级、超级珍藏、纯净、纯净珍藏5个不同等级。 1、精酿（Fine）：至少陈酿1年，其中8个月要在橡木桶中陈酿，最低酒精度为17度。2、超级（Superiore）：至少木桶陈酿2年，最低酒精度为18度。3、超级珍藏（Superiore Riserva）：至少橡木桶陈酿4年，最低酒精度为18度。4、纯净（Vergine）：至少橡木桶陈酿5年，最低酒精度为18度。5、纯净珍藏（Vergine Riserva或Vergine stravecchio） ：至少橡木桶陈酿10年，最低酒精度为18度。 现在你知道马萨拉酒是什么酒了吧，是种类繁多的加强型葡萄酒，通常度数高、甜度高，而从口感上来说，会散发浓郁的果干、坚果、蜂蜜和香料气息，口感醇厚、浓郁，回味绵长。尽管如今马萨拉酒已经沦为烹饪原料，在提拉米苏中常见，但在国内，喜欢喝黄酒的人，会同样喜欢马萨拉酒。
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