黄酒是什么酒，主要用米酿制的低度发酵酒是中国特有古酒

黄酒作为世界三大最古老的酒类（啤酒、葡萄酒）之一，是中国特有的一种酒，但到底黄酒是什么酒呢？很多人说不上来，其实本质上是一种低度酿造酒，是米酿酒，但千万别小瞧这种米酒，它可是拥有“液体蛋糕”之称的高营养价值的美酒，是蒸馏白酒所比不了的。

黄酒是什么酒呢？根据最新国家定义，黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化、发酵制成的各类黄酒，酿造原料是以谷物为主，通常在北方会以小米为原料，而在南方通常用稻米，特别是糯米为原料进行酿制。

黄酒本身作为一种米酿酒，之所以没有叫“米酒”，而是叫黄酒，是因为其颜色是黄色，而且原料并不全都是米。当然其黄色也令人好奇，其实是因为传统工艺中原料在煮制时水分少、温度高，经过煮制过程之后，颜色加深，这就成了发酵过程中的天然着色剂。现代许多工艺会添加焦糖色才能形成。

黄酒作为世界上最古老的酒类之一，源于中国，也仅中国有，起源于商周，距今已有三千多年历史，作为一种低度酿造酒，一般酒精度在14-20度之间，由于主要原料是“米”，所以对于这种低度“米酒”，很多人并没有在意，毕竟现在受众没有白酒广。

但实际黄酒在国际上的荣誉是非常高的，黄酒本身含有丰富的营养物质，例如21种氨基酸，包含数种未知氨基酸以及人体不能合成只能从外界获取的8种必须氨基酸，因此被誉为“液体蛋糕”，所以中国的代表酒可不是白酒，而是黄酒。