北京今年5月6月出奇得多雨，气象也就显得分外凉快。原来认为会有个比拟凉爽的夏天，没想到7月的前列天就又和往年一样一下子热了起来。气象炎热，人就容易心境焦躁，胃口也不好，吃东西也不爱好太油腻，有时还就偏爱清淡爽口的事物。喝酒也是一样，夏天就是清淡的白酒大显身手的好机会了。要说很多清淡的白酒平日里不显山不露水的，为珍藏而买酒的时候一般想不到他们，因为这都是一些比拟低档的酒类，品酒竞赛上，他们也很难有突出的表示，因为太清淡很难得到高分数，搞不好放到超市货架较下面一层，看都没人看。 是所谓天生我才必有用，即便是平时不露声色，无人喝彩，到了炎热的夏天这个时候，反倒是有了点舍我其谁的味道了。品酒竞赛上总是得大奖的那些酒一般都比拟浓郁，大夏天的喝起来就显得十分腻口，恐怕喝不了多少就喝不下了。所以我为夏天的清淡白酒总结了“双A原则”就是芬芳（Aromatic）和酸（Acid）。这样的酒不论从香气还是口感上都会给人清爽愉悦的感到，另外一个要紧的是他们不会猖狂的掏空我的钱包。 那些不是贵族的葡萄品种这下子有了出头之日了。很多被疏忽掉的白葡萄品种就是因为清淡酸度高，比如：Aligote， Silvaner, Muscadet, Verdelho。Aligote是勃艮第另外一个白葡萄品种，名气远没有Chardonnay来得大，但是以清淡爽口高酸度而见长，如果酒标上看到AOC名号是Aligote de Bourgogne或者Bouzeron，那么就是这种葡萄酿造的。Silvaner也叫做Sylvaner，普遍种植于德国，法国的Alsace，和奥地利，也是以清淡见长的。Muscadet是西卢瓦河谷靠近大西洋一侧有名的白酒，清淡，高酸度，很好的花果香味完整满足“双A原则”，较好是带一点微微的气泡的那种，夏天饮用，绝佳！！Verdelho原来是出产自葡萄牙用来酿造增强型的Madeira酒，但是近年来在澳大利亚经常用来酿造带有十分鲜美果香的干白葡萄酒，处置也比拟轻盈，也是十分可爱的。此外，意大利的Gavi和Soave白葡萄酒也非常合适在这个炎热的夏天饮用。 贵族品种里较先推举完整满足“双A原则”的是Riesling和Sauvignon Blanc。酒体较轻但是香气十足，酸度强劲的Sauvignon Blanc较好是没有经过橡木桶发酵或陈酿的，才越发显得爽口，来自法国Sancerre，或者新西兰的产品尤佳。Riesling的酸度也很高，香气细腻优雅，从德国到法国Alsace出的Riesling都是值得推举的，澳大利亚Yarra Valley的也很有诱惑力，只要不是太甜。Riesling非常好认，不管是德国还是Alsace或者新世界什么处所，酒标上都会工工整整写上他的大名。至于Chardonnay嘛，多数新世界的带有过重的橡木和油脂质感的Chardonnay在炎热的气象里我感到要把我的喉咙粘到一起了。如果必定要找一个Chardonnay夏天喝，Chablis是我能够想出的不可多得的备选之一。 虽然，香槟，特殊是完整应用Chardonnay酿造的Blanc de Blanc香槟也是夏天的完善饮料。但是斟酌到价钱因素，每天让我来上一杯的话，爽了嘴，可是痛了心，还真没有来上一点带有微微气泡的Muscadet，一饮而尽爽直!
|
