一旦开端想喝或学习品尝葡萄酒时，面对万千款酒的品种，通常我们都会陷入该选择什么酒的迷惘。在一些葡萄酒专卖店里，由于种类繁多，常遇到不知该如何选购或不好意思讯问的窘况。 较近再次访问认识多年的某名牌中国区副总裁在市郊的别墅。他是法国人，只有三十来岁，但来中国已经十五年，2000年邂逅了现时的中国太太。好花不常开，好景不常来，好酒不常喝，这几年来，副总裁每年一次在家中设下龙门阵，三五知己，把酒言欢，不亦乐乎。副总裁生于法国，对葡萄酒的研讨精辟深刻，他当然亦是较爱好法国的葡萄酒。再问他较爱好什么地域的酒？他的答案很简略，波尔多或勃艮第。 入室前列杯欢迎酒，副总裁太太为我们递上唐培里侬1982年份的香槟王。香槟的味道本身较合适在餐前饮用，加上1982年是一个优良的波尔多年份，这瓶香槟的表示极为优良，泡□细密，入口宜人，甜酸度配合得当，香味清甜，果味十足，成熟而平易近人。 他在basement地域有一个酒窖，藏酒丰硕。他会在红酒期货推出前，每一次买入三箱雷同的酒。所为何然？ 对于真正对葡萄酒有所研讨的饮家来说，一定明确购入三箱酒的道理。而这次是我持续第4年出席这顿一年一度的盛宴，重要目标就是分享一瓶来自波尔多一级酒庄Lafite2000年份红酒。 优质波尔多红酒初酿制成时红酒丹宁成分较多，空气在软木塞中随着时光推移才慢慢令红酒醇化，大约在酿制年份后8年至10年，酒才开端成熟，入口甜蜜，少了丹宁的苦涩口感。从2004年开端，副总裁便和我们几位爱好品酒的朋友展开盛宴，每一年品尝越见浓郁的酒味，而酒价亦随年月而增加。 由于波尔多红酒酿成之时大约是该年份酒之后的三年才付运，所以若你现在在期货市场购置本年年份红酒，较快大约可在2011年才收到，一箱酒12瓶，所以若每年喝一瓶的话，把前列箱酒喝完的时候，就是该年份酒之后的第15年，由于酒已踏入双位数的“陈年老酒”阶段，那时候酒价应比购置时的期货价上升约四至六倍，如果那时候买到其中一箱，便等于在12年内免费享受了极品红酒的变更，同时，还剩下一箱醇美红酒在期待中。 在众多产区中，能媲美波尔多的只有勃艮第。勃艮第和波尔多酒较大分离是前者只种两种葡萄。白酒用的品种是Chardonnay，而红酒用Pinotnoir。在勃艮第，多少平方米的耕地种植多少棵葡萄树，都有法律规管，非常严厉。今次我们喝的另一瓶酒是较难在一般餐厅找到芳踪的DomainedelaRomaneConti（DRC）的Montrachet2004。它们的红酒公以为勃艮第酒皇。 DRC的白酒Montrachet亦是白酒之中的王者。产量稀疏，价钱名贵。这瓶DRCMontrachet2004带有非常成熟金银花、香料、白花、桃、梨和八角的香味，壮大而浓郁，庞杂度十足。我非常爱好这瓶2004年份酒，但对于那些习惯喝华美的DRCMontrachet的人，也许选择其他年份的酒会更佳，因为以DRC酒庄的极高准则，2004年份酒可能稍感低调含蓄。 回想总是温顺的，回想总是跳跃的。学习红酒、白酒的品鉴像学习语言一样，是从生涯中一点一滴累积起来的。红酒的酸性消化西餐常吃的大块肉，白酒的香味则能掩饰鱼的不鲜美，欧洲人从小便在日常生涯中训练其舌头对酒的灵敏度。在中国，若理解如何选择葡萄酒，则可先从法国波尔多和勃艮第的葡萄酒开端，比拟两者风味，借着搭配，懂得因采取不同葡萄品种或不同年份的口感分离；或者，像副总裁先生一样选择对自己来说充斥回想的年份酒（如2000年他和太太邂逅的年份），让味觉勾起美妙回想。 要找到较好的酒，须要不断地比拟，而非盲目购置天价的酒。究竟世上只有少数人能真正味分高低。
|
