歌词唱得好，“香槟泡影，翩翩舞影，曼舞衬卿歌，轻泛眼波，心中祈愿一世随同；舞姿轻快我颂赞心里，仿似传情灵魂向她去；妙曲轻韵乐满趣，酒意浓情人沉醉；歌乐声欢快声，响彻深宵里，今宵不归去！” 香槟和爱情这四个字，仿佛中间画有一个神秘等号。曾几何时，初遇上心上人，脸红耳赤，喉咙沙哑，面对面看着她，较简略的奉承也开不了口。人圆滑了，简略的爱情，越变庞杂，心如鹿撞的感到随年月愈渐消失，较美妙的，注定要被遗忘。香槟，仿佛是初恋，有点酸、带点涩，气泡在味蕾上冲激过后，甘香短暂留在口腔里，只留下一丝丝甜蜜的余韵令人再三回味。 在上海，当DomPerignon与M1NT这个华美园邂逅，勾起我对美妙初恋的回想。 上周，受邀参观了新揭幕位于M1NT的DomPerignon尊享贵宾室。私密空间由时尚教父卡尔·拉格斐(KarlLagerfeld)亲自操刀设计，背靠着17米大型水族缸，泛着荧荧蓝光的水族缸里游弋着珍稀槌头双髻鲨，魅惑而神秘的黑色沿袭了DomPerignon的品牌主色，远眺浦江，柔和的LED光映照出美酒源远流长的历史。 DomPerignon香槟的盛名，可追溯至1668年仲夏，30岁的修道者培里侬修士（PierrePerignon）在法国ValeedelaMarne西面山区管理BenedictineHautvillersAbbey酒窖。他把不同车间出产及酒味不一的葡萄酒勾兑，并统一口味，去除杂质，调和香味，再以软木塞密封，放入酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出、动摇，酒瓶突然“扑通”一声巨响飞弹出来，酒喷出瓶口，芬芳满溢。这种酒之后被称作“Flacons”，意即满盛着泡□香槟的酒瓶。千里马要遇上伯乐，那个年代，培里侬修士却遇上了法国君王路易十四。培里侬修士和路易十四所处的时期是法国极盛时代，英国史学家PeterBurke在其名著《制造路易十四》(ThefabricationofLouisXIV)曾写过香槟的金黄色可与太阳的金色光芒呼应。这位太阳王喝过PerignonWine之后，奉若神明，即令当时唐培里侬香槟升价十倍，并且传播至今。 今次支配了较新推出的DomPerignon唐培里侬香槟王2000，其酒色呈高尚的淡金黄色，香气混杂着阵阵甜香与柔和的甘草香；品尝过后，发明其气泡从香槟杯上升，绵长丰沛、清爽剔透，是一种2000新纪元的澎湃;味道方面，混杂着苹果、梨、香草、榛子、李子、白胡椒和栀子花的清优气息，整体感到非常清爽。 酿酒的精华，就在于葡萄好坏，完善的年份香槟，要讲究天时、地利、人和。亦只有葡萄质量较佳之年，酿酒师才会施展出精妙的酿酒技艺。2000年也算是个葡萄丰产的美妙韶华。每一瓶DomPerignon都是陈酿的年份香槟，在气象合适、葡萄质量俱佳的年份酿制——通常十年中平均只有三至四年才会遇到葡萄的丰产佳年，而DomPerignon就只在这些较佳的年份里才出产Vintage年份香槟，并须要长达6至8年的成熟期；葡萄方面，DomPerignon2000产自法国8个特级葡萄园和奥特维尔的一级葡萄园，经过9年酒窖存储岁月，在较恰当的温度让酒液酝酿成年份香槟。美妙的片断会历久弥新，或许2000年尚算年青，笔者以为DomPerignon2000略嫌其果味偏酸，如果多储放2~3年会更佳——或者就干脆点1998年份吧！ 另外，我更很爱好DomPerignon1998玫瑰粉红香槟，即RoseChampagne是也。它们的制造程序和方法比一般香槟更艰苦。那是因为玫瑰香槟的酒液总是出现不同水平的粉红色，来自黑葡萄皮的短暂浸泡，更显浪漫，让女人更着迷。浪漫这回事，全赖背后无数过细的工序制作而成，却因这种种细微的步骤，让粉红香槟身价更高。两种唐培里侬香槟王葡萄，Chardonnay霞多丽与PinotNoir黑比诺之间调配出神奇般的构造，并寻找全新的表示方法。 两相到达平衡，瞬间迸发豪情，那是一种心灵荡漾起伏的轻柔感。男女关系也一样，要到达一种平衡，幸福便会涌现。
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