品威士忌，上乘的爱酒者理解做减法。当威士忌的琼浆渐渐渗入你的口舌之中时，你会知道“少比多好”。也就是说，单一麦芽威士忌(PulemaltWhisky，也称纯麦威士忌)的口感，比混杂威士忌(BlendedWhisky，也称兑和威士忌)更让人过口难忘——至少，我这么以为。 顾名思义，只用大麦作原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏，一般经过两次蒸馏，蒸馏后所获酒液的酒精度达63.4度，入的炭烧过的橡木桶中陈酿。此酒具有泥煤所发生的丰硕香味。 纯麦威士忌只有10%直接出售，其余约90%作为勾兑混杂威士忌酒时的原酒应用，所以很少外销。如果你在品藏纯麦威士忌，就不得不注意Macallan等品牌。对于纯麦威士忌来说，酿制中的每一个环节所应用的器具、所处的环境都让它的价值充斥变数。铜制蒸馏器——越小巧越容易稳固内部温度，酿成品品德越高；酒心——依古法蒸馏的苏格兰纯麦威士忌，只取二次蒸馏后的精髓部分为酒心。所选酒心的比例越小，酒心越名贵，酿成品口感也更香醇；橡木桶——高级级的陈年雪莉橡木桶总是让懂威士忌的人冲动不已。酒液与橡木桶的自然作用，将决议成品威士忌的天然色泽与口味；酿酒师——好的酿酒师会根据自己多年积聚的经验，甄选每一年成熟巅峰期的橡木桶酿制新酒，待酒液成熟后装瓶。酿酒师对机会的断定，往往直接影响酒的品德。 而混杂威士忌，则是指用纯麦芽威士忌和混杂威士忌掺兑勾和而成。依据纯麦芽威士忌和谷物威士忌比例的多少，兑和后的威士忌根据其酒液中纯麦芽威士忌酒的含量比例分为普通和高等两种类型。一般来说，纯麦芽威士忌酒用量在50%-80%者，为高等兑和威士忌酒。RoyalSaluteWhisky、Ballantine、JohnnieWalker和Chivas，可以说是混杂威士忌中民众们耳熟能详的品牌。 惋惜，大部分经常品用威士忌的中国人，只尝过混杂威士忌。这是因为混杂威士忌常见，在中国的洋酒市场中很容易买到。而单一麦芽威士忌产量很少，民众市场中很少亮相。当然，我并不以为，任何一只纯麦威士忌都比混杂威士忌更好喝，但从两种威士忌的整体可藏性这个角度来看，自然物以稀为贵。
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