格瓦斯是一种通过发酵面包获得的饮料，酒精含量通常在0.5%-2%左右。格瓦斯（Kvass）通常由黑麦面包制成，在许多中欧，东欧和亚洲国家被称为“黑面包”，所用面包的颜色有助于所得饮料的颜色。 格瓦斯是啤酒还是饮料呢？1.名称由来 格瓦斯在俄语、乌克兰语中是发酵的意思，是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的含微量酒精的饮料，距今已有一干多年的历史。当时这种饮料以其品种多样、味道甜美及对身体有益等优势，征服了整个俄罗斯的人们和来往于俄罗斯的八方游客。 2.制作工艺 格瓦斯是以面包为原料，经过保加利亚乳杆菌、酵母菌发酵制成，其中保加利亚乳杆菌发酵会产生有机酸、氨基酸，酵母菌发酵会产生大屋二氧化碳，颜色接近啤酒，口感香甜，因此它被很多人认为是啤酒的一种，但它真的是啤酒吗？ 3.啤酒工艺 啤酒是以麦芽为主要原料，添加暐酒花，经酵母发酵而成，是一种含二氧化碳、气泡、低酒精度的酒。啤酒的酒精含量多数在3.5%-5%，而格瓦斯酒精浓度为1%。由此看来，格瓦斯从生产原料、发酵菌种到酒精浓度都有别于啤酒，因此它不是啤酒，而是一款饮料，那格瓦斯是健康饮品吗？ 格瓦斯啤酒 某品牌格瓦斯的配料中除了面包提取液，还有臼砂糖、麦芽糖、乳酸菌、酵母菌和酒花、二氧化碳、甜蜜素、柠檬酸、山梨酸钾等。通过配料表可以发现，格瓦斯跟一般甜饮料相比，它含有乳酸菌，这会不会是格瓦斯有别于甜饮料的最大优势昵？益生菌确实可以调节肠道健康，但因为格瓦斯在发酵后会进行高温灭菌处理，益生菌在高温杀菌的过程中会被杀灭，所以它发挥不了调节肠道菌群的作用。 4.作为一款饮料，格瓦斯含糖量还不算高 通过某品牌格瓦斯的营养成分表可以看出，其含糖量大约在2.6%，比大多数甜饮料的糖含量低，这算是二个优势。不过如今市场上的格瓦斯饮料鱼龙混杂，产品良莠不齐，我们要从格瓦斯的配料表和营养成分表上分辨优劣。比如，另二品牌格瓦斯的配料表为水、果葡糖浆、白砂糖、浾缩麦芽汁、浓缩苹果汁、食品添加剂、食用添加剂、食用香精、乳酸乳秋菊乳脂亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌。通过配料表，我们没有找到面包提取液的影子，自然这款格瓦斯就不是最正宗的格瓦斯。 5.看好配料表 另外，这款格瓦斯的营养成分表显示，其糖含量高达7.7%，接近刚才提到的那款格瓦斯含糖量的3倍。 选购格瓦斯，要看清配料表和营养成分表，选择以面包为发酵原料，营养成分表中含糖量低的格瓦斯。
|
