喝过Sauvignonblanc的人都说，那是一种非常合适夏天喝的“饮料”，就像小时候的冰镇北冰洋汽水儿，冰冷、清爽、爽口、解渴。 青青子衿 Sauvignonblanc，有名的白葡萄品种，位置仅次于有名的白葡萄品种之后——莎当妮，中文名字叫做长相思，也有用译音——白苏维翁的。 Sauvignonblanc来源自法国，有两个较主要的源头，一个是法国波尔多，一个是法国卢瓦尔河。之后由法国逐渐发展至世界各地，种植规模非常普遍，几乎遍及全世界，像西班牙、意大利、奥地利，新世界较主要的是新西兰、美国、澳大利亚，智利、南非也有种植。 用Sauvignonblanc酿制的白葡萄酒有一个主要的特色，就是它有很重的植物香气，诸如青草、青椒、芦笋等“绿色”幽香。这种青青草绿色正是对Sauvignonblanc的形象解读，即使是那些着重于水果类香气的，也纷纭出现出绿色浆果的雅致气味，如绿色无花果、猕猴桃、西番莲等。这种白葡萄酒喝起来感到酒体较轻，入口酸度高，但出现出浓郁的柑橘类清雅味道。假如你曾经有关于青草地的甜美回想，比如曾和心爱的人一同坐在上面看星星，那么这种葡萄酒将勾起你心坎深处的甜蜜片断。 以上这些均来自于这个葡萄品种自身的特色。所不同的是，各产地和产区的Sauvignonblanc白葡萄酒风味各有千秋，比如在法国卢瓦尔河地域，这种酒闻起来会感到草的味道更突出一些，但在新西兰，则水果味会更重一些，酒体更丰满，香味更强烈。或许正因为如此，新西兰的Sauvignonblanc成为当下不可疏忽的佼佼者。 尽管Sauvignonblanc喝起来口感清新，没有任何烧灼感和辛辣味，像汽水儿一样平易近人，但它的酒精度并不低，所以喝的时候要当心，一杯接一杯，“醉”的就不只是你的心了。 悠悠我心 由于Sauvignonblanc的果皮风味物资很多，因此它的酿制办法有些与众不同。通常在发酵前，将果汁降温，与果皮一同浸泡4-6个小时，甚至一整天，以此来增强这种白葡萄酒的植物香气。喝上一口你就会明确，在你将它咽下去的一霎时，青草的气味与热带水果的芬芳急流勇进般地冲进全部鼻腔，细细回味，西番莲、醋栗和稀薄的草木香在口腔中久久不散，仿佛美好的音乐，绕梁三日仍不绝。 用Sauvignonblanc酿制的白葡萄酒，多数都是干酒，但在南、北美洲均有将Sauvignonblanc做成Lateharvest(晚收酒)作风的。即推迟采摘时光，以使葡萄自然风干，从而浓缩了葡萄中的糖分，这种作风的酒口感偏甜。但是，Sauvignonblanc的葡萄果实偏小、果皮偏厚，因此没有完整依附晚收的方法，而是一部分仰仗贵腐菌的帮忙。这种霉菌会在葡萄表面蛀出我们肉眼看不见的小孔，并在表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛，看上去就像长了毛，这使得葡萄里的水分被蒸发，逐渐变得干瘪。同样地，糖分也被高度浓缩了。 虽然绝大多数情形下Sauvignonblanc像夏天的饮料一样清爽爽口、简略易饮，但这并不是说它就没有高级酒。在法国卢瓦尔河的顶尖酒厂，也有作出相似莎布利作风的白葡萄酒，酒体层次更精致，出现出很重的矿物资风味。还有法国波尔多地域，用Sauvignonblanc与其他白葡萄品种，如Semillon混酿，采取橡木桶发酵，做出的干白酒更丰硕、圆润，相似于勃艮第的高级白葡萄酒作风。又如有名的玛戈酒庄的白亭，是用百分之百Sauvignonblanc酿制的，非常具陈年潜质。 值得提示的是，绝大多数Sauvignonblanc不可陈年，越快喝掉越好。此外，它不合适搭配特殊清淡的海鲜，比如生鲜。因为，尽管Sauvignonblanc喝下去口感清爽，但实际上你的鼻子却感受到它很重的味道，青草或水果的香气很强烈。因此，它实在不合适与诸如生鱼片、熏三文鱼这样的清淡海鲜搭配。或者，干脆把它当作“夏日的麽麽茶”，在一个炎热的午后，打开冰箱，伸进扑面而来的冷气中，取出那瓶冰了一天的Sauvignonblanc，趁着酒杯上冷凝的“薄雾”尚未散尽，一饮而进，就一个字——爽！ 1.金·凯福马博罗白苏维翁 KimCrawfordMarlboroughSauvignonBlanc 产地：新西兰，马博罗(Marlborough，NewZealand) 年份：2007 葡萄品种：100%SauvignonBlanc 酒精度：13%(v/v) 参考价钱：294.00 卖场：北京(ASC精品葡萄酒公司、婕妮璐、家乐福北京、OLE华润万家)；上海(家乐福上海、上海虹桥友情、上海松坊商场)。 酒园历史：1994年的伦敦，金·凯福夫妇在喝酒时突发其想地谈论树立一个酒庄。 他们的妄想成真了，金·凯福(酒庄是以奠基人和酿酒人的名字命名而成的)而今成为新西兰非常风行的酒庄。随着马博罗地域技巧程度的发展，金·凯福的红酒受到了国际的确定和喝彩。酒香扑鼻、迷人。金·凯福严谨的酿酒技巧和优质的葡萄酒，及其致力于在酿酒中摸索乐趣，首创酒的新境界，创立与花费者之间的关系都是酒庄之主要主旨。开创人以及酿酒人金·凯福先生是新西兰前列位蝉联“较佳酿酒师”的人。 特色：淡雅的稻黄色酒体掩映出绿色光泽。散发着青草气味与热带水果的芬芳。西番莲果，醋栗口味，并略带稀薄的草木香口感。酒体质地完善，酸度适中，回味持久。 搭配芦笋、牡蛎和夏天沙拉十分幻想。马腾山谷鹰湾白苏维翁干白葡萄酒 2.马腾山谷鹰湾白苏维翁干白葡萄酒 MatuaValleyHawkesBaySauvignonBlanc 产地：新西兰，鹰湾(HawkesBay，NewZealand) 年份：2006 葡萄品种：100%SauvignonBlanc 酒精度：13.5%(v/v) 参考价钱：244.00 卖场：同第1款酒。 酒园历史：马腾山谷由Spence家族两兄弟Ross和Bill创立于1973，较初在西奥克兰(WestAuckland)，是一家家族经营的小酒庄。他们的初衷在于改革当地尚处于萌芽阶段的葡萄酒业，改进品德，应用得天独厚的地区优势，酿造颇具创新精力而品德卓著的葡萄酒。作为新西兰前列个酿造白苏维翁的酒园，马腾山谷不断创新，并引进全新的葡萄酒作风。如今，它快速成长为全球备受注视的精品葡萄酒品牌。 特色：醋栗与苹果的芬芳十分突出。苹果与青瓜口味中透出些许矿物资与草药的幽香，颇为宜人。回味清爽醇浓，令此酒更添几分优雅气质。搭配以芝麻菜、菠菜、羊乳酪、鸡蛋、烤松子为辅料的意大利干酪十分美味。 3.胜嘉力白沙威浓 SaintClair–SauvignonBlanc 产地：新西兰，万宝龙(Marlborough,NewZealand) 年份：2006 葡萄品种：白沙威浓 酒精度：13%(v/v) 参考价钱：215.00 卖场：富隆酒业，北京(昆仑公寓地下一层富隆酒屋、赛特、燕莎、百盛、国贸、当代、世贸天阶、双安)；上海(黄浦区威海路147号富隆酒窖、百盛、城市超市)。 酒园历史：胜嘉力较早是Sinclair家族拥有的一片葡萄园，为了纪念他的开创人JamesSinclair，于是命名为SaintClair。1978年，葡萄园被新西兰酒业界的先锋，经验丰硕的Neal和JudyIbbotson看中并买下。30年来，胜嘉力在国内外博得无数大奖，更荣登各大酒评杂志的推举榜单，品德绝对毋庸置疑，更难得的是，性价比非常高。 特色：酒体出现出浅黄色并稍微带有绿色的调子，透明而又有光泽。气息芬芳扑鼻，有活泼而香浓的番石榴味，以及优雅的金银花和烟熏矿物的香味。入口有新颖、清新、柔顺，带有庞杂的水果味、果仁味，馥郁而又不失典雅，幽香和浪漫。较佳配食为新颖沙律、清蒸贝壳类海鲜。 4.卡式艾拉莫苏维翁白 产地：阿根廷棉多萨图蓬加托及阿格列罗葡萄园 年份：2007 葡萄品种：100%白苏维翁 酒精度：13.5%(v/v) 参考价钱：179.00 卖场：北京(美夏公司直销客户部，家乐福，酒富盛名，JennyLou’s，Bento&Berries(嘉里中心酒店一层)，太平洋百货，沃尔玛山姆会员店，麦德龙，百盛购物中心，绿叶子，7-17等)；上海(美夏公司直销客户部，家乐福，麦德龙，乐购，上海前列食品商店等)。 酒园历史：卡氏家族早在100年前就选用阿根廷棉多萨产区优质的葡萄来酿造葡萄酒。与此同时首创了酿造优质葡萄酒的先河，且引导着阿根廷的上好葡萄酒走向世界。浓缩了水果的精髓，艾拉莫系列葡萄酒出现出橡木陈年后的柔和。同时也展示了芳香的果味和柔软的余味，是一款超值的葡萄酒。 特色：淡黄色中透出绿色。强烈，带有庞杂的柑橘、热带水果以及精细的矿物味。口感清爽优雅，酸度爽脆生动，余味绵长。嘉斯山白沙威浓 5.嘉斯山白沙威浓 DeGras–SauvignonBlanc 产地：智利，中央谷法定产区(D.O.CentralValley,Chile) 年份：2007 葡萄品种：白沙威浓 酒精度：13%(v/v) 参考价钱：105.00 卖场：同第3款酒。 酒园历史：1992年，经验丰硕的酿酒师Hern
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