喝过Sauvignonblanc的人都说，那是一种非常合适夏天喝的“饮料”，就像小时候的冰镇北冰洋汽水儿，冰冷、清爽、爽口、解渴。 Sauvignonblanc，有名的白葡萄品种，位置仅次于有名的白葡萄品种之后——莎当妮，中文名字叫做长相思，也有用译音——白苏维翁的。 Sauvignonblanc来源自法国，有两个较主要的源头，一个是法国波尔多，一个是法国卢瓦尔河。之后由法国逐渐发展至世界各地，种植规模非常普遍，几乎遍及全世界，像西班牙、意大利、奥地利，新世界较主要的是新西兰、美国、澳大利亚，智利、南非也有种植。 用Sauvignonblanc酿制的白葡萄酒有一个主要的特色，就是它有很重的植物香气，诸如青草、青椒、芦笋等“绿色”幽香。这种青青草绿色正是对Sauvignonblanc的形象解读，即使是那些着重于水果类香气的，也纷纭出现出绿色浆果的雅致气味，如绿色无花果、猕猴桃、西番莲等。这种白葡萄酒喝起来感到酒体较轻，入口酸度高，但出现出浓郁的柑橘类清雅味道。假如你曾经有关于青草地的甜美回想，比如曾和心爱的人一同坐在上面看星星，那么这种葡萄酒将勾起你心坎深处的甜蜜片断。 以上这些均来自于这个葡萄品种自身的特色。所不同的是，各产地和产区的Sauvignonblanc白葡萄酒风味各有千秋，比如在法国卢瓦尔河地域，这种酒闻起来会感到草的味道更突出一些，但在新西兰，则水果味会更重一些，酒体更丰满，香味更强烈。或许正因为如此，新西兰的Sauvignonblanc成为当下不可疏忽的佼佼者。 尽管Sauvignonblanc喝起来口感清新，没有任何烧灼感和辛辣味，像汽水儿一样平易近人，但它的酒精度并不低，所以喝的时候要当心，一杯接一杯，“醉”的就不只是你的心了。 由于Sauvignonblanc的果皮风味物资很多，因此它的酿制办法有些与众不同。通常在发酵前，将果汁降温，与果皮一同浸泡4-6个小时，甚至一整天，以此来增强这种白葡萄酒的植物香气。喝上一口你就会明确，在你将它咽下去的一霎时，青草的气味与热带水果的芬芳急流勇进般地冲进全部鼻腔，细细回味，西番莲、醋栗和稀薄的草木香在口腔中久久不散，仿佛美好的音乐，绕梁三日仍不绝。 用Sauvignonblanc酿制的白葡萄酒，多数都是干酒，但在南、北美洲均有将Sauvignonblanc做成Lateharvest(晚收酒)作风的。即推迟采摘时光，以使葡萄自然风干，从而浓缩了葡萄中的糖分，这种作风的酒口感偏甜。但是，Sauvignonblanc的葡萄果实偏小、果皮偏厚，因此没有完整依附晚收的方法，而是一部分仰仗贵腐菌的帮忙。这种霉菌会在葡萄表面蛀出我们肉眼看不见的小孔，并在表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛，看上去就像长了毛，这使得葡萄里的水分被蒸发，逐渐变得干瘪。同样地，糖分也被高度浓缩了。 虽然绝大多数情形下Sauvignonblanc像夏天的饮料一样清爽爽口、简略易饮，但这并不是说它就没有高级酒。在法国卢瓦尔河的顶尖酒厂，也有作出相似莎布利作风的白葡萄酒，酒体层次更精致，出现出很重的矿物资风味。还有法国波尔多地域，用Sauvignonblanc与其他白葡萄品种，如Semillon混酿，采取橡木桶发酵，做出的干白酒更丰硕、圆润，相似于勃艮第的高级白葡萄酒作风。又如有名的玛戈酒庄的白亭，是用百分之百Sauvignonblanc酿制的，非常具陈年潜质。 值得提示的是，绝大多数Sauvignonblanc不可陈年，越快喝掉越好。此外，它不合适搭配特殊清淡的海鲜，比如生鲜。因为，尽管Sauvignonblanc喝下去口感清爽，但实际上你的鼻子却感受到它很重的味道，青草或水果的香气很强烈。因此，它实在不合适与诸如生鱼片、熏三文鱼这样的清淡海鲜搭配。或者，干脆把它当作“夏日的麽麽茶”，在一个炎热的午后，打开冰箱，伸进扑面而来的冷气中，取出那瓶冰了一天的Sauvignonblanc，趁着酒杯上冷凝的“薄雾”尚未散尽，一饮而进，就一个字——爽！
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