由于人们健康意识的进步，高酒精浓度的葡萄酒已经不再像以前一样风行。加利福尼亚州的葡萄酒制作商们正在尽一切力气，使葡萄酒品种更加细化多样，生产各种带有水果风味的低糖低度葡萄酒。 葡萄酒的酒精含量已经推高了几十年，直到花费者终于开端说：“够了！”美国联邦条例规定，酒精含量必需印在葡萄酒瓶上，但是酒精含量以很小的字体印在酒标上一般不引人注视，这样花费者在无形之中就摄入了更多的酒精。 在过去几十年中，葡萄酒的酒精含量是如何推高呢？专家以为这可能是因为生产商为使酒更富有风味而选用了过熟的葡萄来酿酒，但是过熟的葡萄在发酵进程中会发生更多的酒精。同时,通过高温酿造后的葡萄酒去除了不必要的残糖，这样的酿造办法有利于香气的施展，但同时也使得酒精度不断升高。 不可否定的是，以往，在一些品酒大赛中，高精度的葡萄酒一般能得到所有的高分和奖牌。但是必需提示的是，在过去的15年或更长时光内，品酒师们奉行的主旨一贯是嘉奖葡萄酒的优雅和庞杂性，而不是食糖和酒精。惯例葡萄酒酒精含量介于12%至14.5%之间，当葡萄酒的酒精含量升到15.5%，他们之间的细微差异已经消逝，取而代之的是酒精、果酱和木材的差异，而且这样的葡萄酒根本上没方法与食物进行搭配。 有人说，葡萄酒的生产已被国际化了，即使在葡萄酒的来源地欧洲，很多的葡萄酒遵守了加州或者澳大利亚的酿造方法，引进了许多的高酒精度。事实并非如此，低度酒也成为欧洲葡萄酒的新卖点。通常，这些葡萄酒具有丰硕的微量元素，能起到提神和延缓衰老的作用，并且，在这些酒的酿造进程中，不再应用新的橡木桶，而是用旧的橡木桶装酒。
|
