严恭寅畏。——《书·无逸》 寅忧夕惕,罔识攸济。——《南齐书·明帝纪》 操以手指玄德，然后自指曰：“天下豪杰，唯使君与操耳。”玄德闻言，吃了一惊，手中所执匙箸，不觉落于地下。时正值天雨将至，雷声大作。玄德乃从容拾箸曰：“一震之威，乃至于此！” ——《三国演义·青梅煮酒论豪杰》 青梅煮酒，天外龙挂，阴云漠漠，气候森森，两位枭雄手挥目送，笑谈天下三分。这是千古以来较为脍炙人口的典故画面。酒世界里，除了占生涯比重较大的 葡萄酒，更有一干烈酒(Liquor)，早成为男性世界的精力主宰和蔼质。这些瞬间可以使人肾上腺加速的烈酒，都是几经酿造蒸馏方可“历练”而成的，我们统称这些男人味十足的酒为蒸馏酒。 何谓蒸馏酒 蒸馏酒是用酿制好的酒进一步蒸馏所得到的高浓度酒的总称。用的蒸馏器将酒液、酒醪或酒醅加热，蒸汽中含有的酒精浓度便有所增长。收集酒气并冷却，得到的酒液比原酒液的酒度要高得多，气息辛辣浓烈。一般的酿造酒酒度低于20%，蒸馏酒则可高达60%以上。蒸馏后的烈酒一般还须要在封口的橡木桶内老化，许多烈酒的悦目色彩和扑鼻香味就是在老化进程中由功效奇特的橡木赋予的。 我们较熟习的白兰地、威士忌、伏特加便是蒸馏酒中较具魅力和气魄的三大类型。探寻它们的前世今生，在“蒸酒论豪杰”的一番较量下，体味各自不同的酒样人生。 马爹利凯旋 “豪杰”白兰地 马爹利凯旋 色泽：深琥珀色，闪烁黄玉般迷人光泽。 闻香：初感为干姜及干果的清香，柑橘、柠檬皮及橙花的幽香随后而至。陈年干邑的清香中揉入核桃、香料和青松的芳香使其醇香到达极致。 口感：柔和，丝般绸滑，入口芳醇，尽显极品折衷的柔滑感。醇香持久悠久，口味逐渐饱满。 较优质的葡萄是白兰地精髓的源头。 白兰地Brandy 白兰地向来以“豪杰之酒”著称。早在15世纪，法国西南部的干邑区就已因为 葡萄酒出口贸易而申明鹊起。荷兰酒商以萃取方法浓缩葡萄酒以节俭装运空间，白兰地(brandy)也因此得名——“brandewijn”(荷兰语中意为萃取的葡萄酒)，并很快地开端在英语国度里为人所知。 白兰地之前世葡萄 白兰地酒是用葡萄酒蒸馏出的烈酒，其酒精度数一般都在40%-45%左右。在过去，只有用葡萄酒蒸馏出的烈酒才称为白兰地，但许多用其他水果酿造和蒸馏出的烈酒现在也称为白兰地。 白兰地之今生马爹利 法国一向是生产高质量白兰地的大国，其中许多世界著名大牌更是历经时间的洗礼，铸就了不可代替的经典位置。尤其以干邑地域生产的白兰地较为世人称道。名言“所有的干邑都是白兰地，但是不是所有的白兰地都可以称为干邑。”的发生，更成为只有干邑地域的白兰地才可以称作“干邑”的金科玉律。 作为历史较为悠长的干邑世家，马爹利的经典传承可以追溯到18世纪。长期以来，他们保持只应用产自干邑区四大葡萄产区较优质的葡萄酒进行调配。经过首次的双重蒸馏后，酒头和次酒被返回到首次蒸馏前的葡萄酒中，重新进入两次蒸馏的循环。这一独到的双重蒸馏进程，使马爹利干邑拥有了更为柔滑、精细而淡雅的口感和香气。 威士忌是用大麦或玉米等食粮酿制后蒸馏出的酒 威士忌Whisky 威士忌在苏格兰语中的字面意思也是“性命之水”。就在世界规模内的影响而言，苏格兰酿制的威士忌与法国酿制的干邑白兰地并驾齐驱，不相高低。威士忌目前在全世界都有生产，与干邑白兰地不同的是，任何处所生产的威士忌都可以叫做威士忌。其中，较有名的是苏格兰威士忌。重要有单一麦芽苏格兰威士忌、纯麦芽苏格兰威士忌和调合苏格兰威士忌三种类型。 较昂贵的苏格兰威士忌根本上都是单一麦芽苏格兰威士忌；调合苏格兰威士忌是指用大麦和玉米等食粮所酿造酒的混杂物。 威士忌之前世谷物 威士忌是用大麦或玉米等食粮酿制后蒸馏出的酒，其酒精度数一般都在40%-62.5%之间。威士忌通常须要在木桶里老化多年后才装瓶上市，这种老化进程能够增加威士忌芬芳，使其味道更加温柔柔和，同时也使威士忌具有比拟深的色彩。一般以为，老化用的木桶本身和具有的老化进程在很大水平上决议着威士忌和质量和味道。 威士忌之今生尊尼获加 威士忌对于苏格兰人而言，如同格子裙和风笛一样，早已成为全部民族的标记。 苏格兰威士忌的称谓，并不是轻易获得的，酿成的威士忌至少应在阴凉处保留5年。酒桶里的威士忌每年都要挥发一部分，苏格兰人称这部分消逝的酒为“天使喝的一口”。连绵至今，其在全世界的影响力不言而喻。苏格兰的文化传统，水能赞助香气散发，除了足够绅士，在夜阑人静处加水独饮外，觥筹交织的酒吧也是让威士忌融入更多元素的现代空间。然而热烈地在各种形形色色昂贵的威士忌中遴选，并不代表一种盲目标寻求——高品德与厚重的历史感才是威士忌称雄的原因。 在《福布斯》世界 奢靡品100品牌排行榜上，JohnnieWalker位居第12名，是排名较高的威士忌，被誉为“苏格兰威士忌的范例”。尊尼获加威士忌现时行销全球二百多个国度，销量一直高居首位，占苏格兰威士忌总出口量达1/5，为国际间较负盛名的苏格兰威士忌。 尊尼获加“尊爵”威士忌 “豪杰”威士忌 尊尼获加“尊爵”威士忌 色泽：红宝石般的液体，色泽优雅。 闻香：馥郁芳香，集苏格兰各地各酿风味大成 口感：醇厚丰满，平顺圆融 马铃薯和它制作的伏特加一样轻松而随便。 伏特加Vodka 伏特加来自世界较极冷苦寒的俄罗斯大地，用较便宜的发酵原料制成，因在加工时除去了香味成分，因此质地非常纯。伏特加(Vodka)一名来自于俄语中的水(Voda)。较初风行于俄国和波兰，第二次世界大战后扩大到了美国和西欧。由于伏特加无色无味，欧美多用其取代其它烈性酒来配制不带原烈性酒色味的鸡尾酒等混杂饮料。 伏特加之前世马铃薯 伏特加是由土豆或黑麦等食粮酿制和蒸馏出的。在蒸馏后必需通过白桦木炭，不仅可以消除不纯的成分，更加可以使酒液接收木炭的甜味。因此伏特加具有无色无味的特色。伏特加无需陈酿，其酒精度数一般在40%左右，但有的可高至70%。有一些伏特加在酿成后又参加了其他的调味品，例如柠檬、樱桃、橙皮、黑莓、生姜和辣椒等，亦称为芬芳伏特加。 伏特加之今生斯米诺 伏特加的无色无味特征使得它是较合适做鸡尾酒的基酒，几乎所有的饮料都能与其兑在一起饮用。特殊是当它和果汁混杂时，更加能够本来地体现果汁的风味，而且更加清凉、爽净。在冷至接近零摄氏度左右净饮，则是俄罗斯与东欧民族广泛的习惯。 “豪杰”伏特加 斯米诺 色泽：纯净无瑕。 口感：入口滑润，酷感十足，余香无限。
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