世界上只有很少一部分的酒在必定年份之后会更好喝，但是那些确切是值得期待的。没有任何一位爱酒者愿意错过一瓶陈年老酒的较佳饮用时刻。 在葡萄酒世界中，像波尔多的红酒或者德国的雷司令已经证明了他们的发展潜力——经过漫长的年份，他们口感会变得更有趣并且更庞杂而不会衰退。有的时候，他们能够须要沉睡100多年，比如有次我品尝到的1870年的拉菲。 而这次我们要谈到的是：有些时候，酒不须要那么贵的价钱或者须要那么老的年份来体现出他们的得益于时光的特点。但它们的必要条件是：出生要好，并要在适合的条件下保留，比如全年55度阴凉的酒窖，当然还有你的购置才能。 以下的几种酒都是值得保留的，并且，我会告知你他们大概何时是较佳的饮用时代： 波尔多Bordeaux 波尔多红酒都是尺度的值得保留和珍藏的酒。它们的葡萄品种大多是梅鹿辄和赤霞珠葡萄，它们看上去也是极具有潜力来寄存的。在酿造年份上有很大差别，较好的年份每瓶酒超过100美元，这种酒有20年以上的进化时光；50美元的葡萄酒会有15年的陈酿时光，甚至是仅仅18美元的酒，也能在上市后5年或者更长的时光后发生有趣的演化。 勃艮第红葡萄酒和美国黑比诺 部分勃艮第红酒在陈酿中会变得非常美好，但是除非你买他们像delaRomanee-Conti酒庄一样的蓝筹股来碰运气否则不是每款那里的酒都值得长期寄存。不仅如此，美国黑比诺通常不会在必定时光内将合适的酸度，单宁和浓度的组合进化得更加完善。对于勃艮第红葡萄酒来说，30美元每瓶甚至更贵的酒应当说在三至五年内会是安全的。不过，对于美国的黑比诺来说，1至2年之后它们的味道就已经很好了。 仙芬黛 比起一瓶好的波尔多红酒来说，你很少会面到奇迹产生在一瓶老仙芬黛上。一般来说，仙芬黛是可以即饮的或是放置几年之后即到达较佳饮用期。十年的贮藏期之对于仙芬黛来说，如果是在合适的温度的酒窖中寄存的话，倒也不必定就会变质，更可能的是它们会变得没有年青时那么诱人了！ 托斯卡纳红酒 他们中大多数品种还是太年青，但是大部分都具有与生俱来的陈酿潜质。这种品种包含BrunellodiMontalcino以及Tignanello和Solaia。所有这些品种都可以在阴凉地窖里存上10年或是更久！ 德国雷司令 好的白葡萄酒会在岁月中得到很多优势。较好的类型往往是酒体较丰硕的和较甜的酒，比如ripeSpatlese，riperAuslese和uper-ripeBeerenauslese等品种。即使是Spatles都可以在放上几年，非常好的Beerenauslese甚至可以被放上几十年。 霞多丽与勃艮第的白葡萄酒 较好的葡萄酒在年青的时候一般都是很紧致的，在品种上包含FrenchChablis以及来自勃艮第的Montrachets和Meursault。一般来说价值50美元以上的能够在5至15年间变得更加美味。一些美国和澳大利亚霞多丽也有相当的年份价值，但是他们不必定能够获得较高评级。 留意一下比拟老的酒庄，比如：Hanzell和FarNiente 波特酒 来自葡萄牙的真正的年份波特酒永远都不会变老。喜好们到现在为止似乎仍然以为1963年份的还是太年青。一个非常好的年份的好品牌的波特酒会很容易的被寄存上25年！
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