苦涩 适量的涩对于葡萄酒喜好者来说是心头之好。但过犹不及，苦涩味的起源是单宁，亦即葡萄果皮。发生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实，此情形常产生于低价葡萄酒。酸 门外汉乍听之下会极度抗拒。但适当水平的酸味提神怡人，亦减轻了葡萄酒的涩味。轻清身型的葡萄酒酸味较高，较宜于炎炎夏日冷却后饮用。身型 决议身型的前列要素是酒的重量。果粒较细的葡萄，葡萄皮相对较多，因而，酿成的酒在口腔中显得较繁重。其次要素是酒精度，酒精成分高，对口腔的刺激力度亦较大。较后是味道的丰寡问题。味道丰硕的，即身型较大，反之亦然。霉塞味 处置不当(如室内太潮湿)，受沾染的木塞(cork)会导致葡萄酒带霉腐味。贮存经年的葡萄酒常常多少有此缺点。酸爽 突出、清爽可人的酸味土香 有些葡萄酒带土壤气息，这是好事。当心这不同于坏了的葡萄酒的霉腐味。易入口 形容很顺喉的葡萄酒，但没有庞杂性、深度、余韵这些东西作鉴赏。对于便宜酒而言易入口也不是轻易的。澳洲及南美洲国度在这方面颇胜利。优雅 较上等的评语之一。指葡萄酒的整体感到非常优雅。花香 形容气息丰硕，值得一再长时光去闻。只有极少的葡萄品种可酿制出气息芬香可人的葡萄酒。品露娜就以气息比味道更好的评价有名。水果味 只要不是较拙劣的葡萄酒，都含有一种或以上的水果味道，如柠檬、荔枝、梅子等,指水果味非常突出的意思。美国出产的酒通常较多水果味。而法国致力寻求的是柔和细腻的作风。中虚 有些葡萄酒入口时味道丰硕，咀嚼之下，又发觉香味不知哪里去了；但吞下时又认为还有些味道。这个特征就被称为中虚。严重的便叫中空。要留心的是，这不同于易入口的葡萄酒。没有中虚这缺点，易入口的葡萄酒中段也可保持刚入口早段的味道。蜜糖味 已成熟的好葡萄酒细细品尝下可能会察觉有一丝小巧诱惑的蜜糖甜味。橡木味 存酿葡萄酒的木桶多乃橡木所制。较新的橡木桶会带给葡萄酒橡木味。过度的橡木味常产生于存酿多年的葡萄酒。某些技能高明的酿酒师会应用恰到利益的橡木味令葡萄酒的味道更庞杂，多层次。但过度的橡木味则会喧宾夺主，抑压了葡萄酒的其他良好元素。粗糙 太酸，太涩；整体表示拙劣。均衡 葡萄酒的各项要素如酸、甜、酒精，有适当的比例，不会因某方面缺少或太突出，而损坏了协调感。
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