当葡萄酒的年份变成数字的焦虑 一般人在购置葡萄酒时，总是把“年份”当成唯一的根据，也只有酒评家评为“好年份”的葡萄酒才是值得购置的。如此一来，酒质酒体不受到花费者看重，年份数字的变更，成为购置的迷思。下面葡萄酒名家为了挑衅年份，破解迷思，将率领我们从气象和地型等自然条件，重新对待百变的葡萄酒。 “年份因地而异” 在世界经济系统不断统整的进程里，葡萄酒也渐渐成为全球化的商品，除了有传统加持的法国之外，还有意大利、西班牙和新兴的美国、澳洲、南美等，这些国度目前都成为葡萄酒大批产区。但是这些国度大都拥有较为稳固的气象，若是说到多变的天候对葡萄酒的影响，仍然是以法国为较佳代表。法国因地型的变更，大约可以分成三种重要的气象型态：前列种是南部的地中海型气象区，因为靠近地中海，气象和煦，阳光普照，酿造出来的葡萄酒通常酒精含量较高，如普罗旺斯产区；第二种是靠近大西洋的温带海洋性气象区，这里天候湿冷，酿制的葡萄酒多拥有坚实的构造，如波尔多产区；第三种是在内陆的大陆型气象区，冬天既干燥又寒冷，夏秋两季气象较平和，所以生产的葡萄酒优雅过细，如布根地产区。 在认识了根本的地理条件后，每个人都可以很容易认知到，这样多变的气象型态是很难在同一年份里，都酿造出所谓的“好酒”。除非那一年老天爷特殊赏脸，如1990年，全法国几乎都出“好酒”，否则还是要从当年份，各产区的葡萄收成报告来分辩。 “影响年份变更的气象因素” 一般人饮用葡萄酒时，大都在热烈欢快或浪漫烛光下，所以很少人喝酒时还会将葡萄酒和气象或泥土连想在一起。其实，葡萄既是农作物，当然和大自然分不开关系，除了葡萄园的地位外，气象的转变也在葡萄酒的酒体上有很大的影响，而影响葡萄生长的因素很多，就让我们来看看吧！ ●“气温”─位在温带气象区的法国，常常因气温太低，以致葡萄生长迟缓。温度深深地影响葡萄的生长，例如葡萄要经过低于零度的冬眠时代，春天才会发芽，若那年的温度未低于零度，则葡萄无法发芽发得很好。另外，温度更影响到葡萄的成熟度和酸度，温度够高可以让葡萄成长时甜味变多。那是不是温度愈高愈好？当然不是，若当年的温度太高，反而会造成葡萄停滞生长，并将未成熟的葡萄烤干而无法再酿酒。 ●“阳光”─这个因素影响葡萄皮的色彩、单宁和厚度。红葡萄酒的色彩和单宁全来自外皮，如果阳光不够充分，则外皮无法发生大批的红色素，那么酿出来的红酒色泽便不够英俊。以1996年来说，当年波尔多产区阳光充分，但气温却极低，于是便酿出构造坚实，富有波尔多古典风味的醇酒。 ●“雨量”─雨水的多寡要看葡萄生长到那一时代而定，若是发芽后，为了使叶子成长便须要大批的水分，待开花时又不能下太多雨，否则花掉光了便不会成果实。另有一说是采收季时，雨水不能太多，不然葡萄酒味道会变淡。这其实还要看葡萄的皮够不够厚，如1998年的Merlot皮很厚，影响不如想象中的大，所以下不下雨并非绝对，而是要看怎么下。 ●“湿度”─这个因素常指雨量和空气中水分含量而言，如果太潮湿葡萄树容易发生疾病，尤其是霉菌。但若不够湿，像产甜白酒的索甸区的贵腐霉菌便无法顺利生长，所以恰当的湿度仍是必要的。 ●“霜害”─这其是葡萄农相当不愿碰到的，当霜结得多时，葡萄的产量除了减少之外，还会延后葡萄的成熟，而且常会造成当年的葡萄成熟度不佳，而无法酿出出色的酒。 ●“冰雹”─这也是个恐怖的自然灾祸，使葡萄收成减量，酿造的葡萄酒还常常带有梗味，影响品德。 “挑衅年份的迷思” 在简略地懂得地型和蔼候的变更后，再回头来想想年份这个问题。“年份”到底是不是买酒的指针？答案：“年份是买酒的指针，但不是唯一的指针。”因为年份其实比想象中要来得更庞杂许多，像其它一些同为葡萄酿制的酒如：香槟、波特酒等，多是没有年份的。还有一款以酒瓶样式取胜的歪脖子葡萄酒，也都是刻意去除年份。 为什么这些酒的年份都不被强调呢？以歪脖子为例，由于是隆河产区的葡萄酒，气象稳固，所以每年的味道都十分接近，所以反而和烈酒一样强调品德口味的一致，不再是那一年好那一年不好，而是每年都一样好。又如南美的阿根廷，是属于沙漠型气象，所以只要掌握好雪水灌溉，几乎每年都是好年份。因为品德非常接近，所以失去年份变更是缺陷，但对爱好必定品德的花费者来说却是长处。 当年份的主要性不再是绝对时，花费者的视野能力开辟，像1997年，虽然年份评分上并不好，但在某些地域仍然涌现许多好的红酒，有着深色彩、多单宁、口感均衡，有不错的酒精浓度，还可以久存。现在坊间出版的年份评价表的确可供参考，但较主要的还是要靠自己饮用后来断定，而不是一味地“专家怎么说”，究竟在享受醇酒的是花费者自己。
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