十几年前，逢年过节，男人们喝白酒，女人们衬托的“饮料”就是中国本土产的“红葡萄酒”，都是甜滋滋的，几块钱一大瓶。说它是红葡萄酒确切有点勉为其难，国外基本没有“半汁葡萄酒”。葡萄酒必定是用100%的葡萄汁自然发酵酿造而成的。 兑了水、糖和酒精的所谓“半汁葡萄酒”在多数人心中已经烙有深深的印记，不能因为甜，又是葡萄酒，就叫做甜葡萄酒。它已经严重毁谤了真正意义上甜酒带给人的美好享受，更有不少人以为“有甜味的葡萄酒”都是低档葡萄酒，葡萄酒应当是“干而不甜”的。 相反，甜型的葡萄酒在国外往往都属于中高级葡萄酒。道理很简略，因为生产甜型葡萄酒就请求葡萄的成熟度更好，葡萄汁的糖分含量更高些，所以生产起来也相应比拟艰苦，产量较少。 甜酒的种类 甜型的葡萄酒多数是在餐后搭配甜点时候喝的，因而有时候也被称作“甜点酒”，包含自然发酵的甜型葡萄酒，也包含增强型的波特酒（Port）、雪莉酒（Sherry）、马德拉酒（Madeira）等。这其中以有“上帝之泪”著称的甜白葡萄酒作风较为多样。 酵母与酒精的奋斗 葡萄在自然成熟后，其中糖分如果完整发酵，酒精度通常不会超过15度，而糖分完整发酵了，做成的葡萄酒就是我们通常讲的“干”型葡萄酒。所以不完整将糖发酵成酒精，保存一部分糖分，生产出来的就是甜白酒；而如果葡萄糖分很高，通过自然发酵也不可能完整发酵清洁，因为酵母在超过15度的酒精浓度时就会被酒精杀逝世。因此，葡萄很少能够自然到达那么高的糖度，于是在很长的酿造进程中人们逐渐发明，大自然本来有更好的办法。 冰酒 其中之一就是目前市场上常见的“冰酒”（Icewine），通过葡萄天然冰冻后，将其中水分以晶体状况除去，到达将果汁浓缩的目标。如同在一个冻成冰块的可乐瓶子里插一根吸管，然后用力吸，成果是什么呢？你吸出了浓缩的糖汁，而剩下了没有味道的冰碎。生产冰酒必定要健康的葡萄，葡萄一旦受损，在冰冻的进程中就会决裂糜烂。所以说冰酒的较大魅力在于，它出现了葡萄自身较浓郁的纯净风味。我一直信任较好的冰酒来自德国莫舍尔（Mosel）和莱茵高（Rheingau）地域由雷司令酿造的。
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