还没有到6月，北京的气温就蹿到了35℃，对于人们来说这已经酷热难耐了，而对于如婴儿般娇贵的葡萄酒来说，这样的温度更是致命。再加上其他如湿度、避震、防异味等刻薄的条件，因此，夏天对爱好葡萄酒的人们可不是一个好季节。不过有了酒柜，您就能随时随地品味到如同刚从酒窖中取出的佳酿一般的感到了。 ●娇贵的葡萄酒须要精心呵护 葡萄酒是有性命的，它在装瓶的那一刻，就开端了熟化的进程。在这全部的进程里面，它就像婴儿一样，须要精心的掩护。尤其在炎热的夏季，葡萄酒的存储更须要格外的防护，不然就很容易变质、影响口感。对葡萄酒的保留，跟其他酒类的保留都有很大不同。葡萄酒的寄存条件请求要比其他酒种刻薄得多。对于葡萄酒来说，较幻想的保留环境是恒温、恒湿、避光避震、通风、无异味，葡萄酒要卧放在稳固的酒架上，让瓶塞与酒充足接触，保持瓶塞的湿润和密封性。这可以算得上对葡萄酒的较佳照料了。 然而这样的条件如何能力实现？在欧洲等葡萄酒的原产地，尤其是法国，葡萄酒多是发生于大庄园，自然条件下那些有着几百年历史的温度恒定、通风良好，湿度合适的地窖成为储存葡萄酒的较佳地。而在东方的中国，这种地理条件显然很难具备，尤其是在高楼林立的北京建地窖基本就是天方夜谭。很多人选择用冰箱来储存葡萄酒，但这种理念上的毛病只会使娇贵的葡萄酒“畸形”的成长。保留葡萄酒的较好方法就是放在专门为葡萄酒储存量身定制的酒柜里。那么，酒柜的原理是什么？如何来选择合适自己的酒柜呢？这里面有很大的学问。 ●专业葡萄酒柜与冰箱的差别 很多人以为冰箱具有制冷、保湿等作用，可以用来寄存葡萄酒，这种观点有些想当然了。其实，专业葡萄酒柜与冰箱有很大的差别，对于有性命的葡萄酒来说，这些差别无疑是致命的。 （一）恒定温度的准确性：葡萄酒较佳的保留温度应当是13℃左右，曾经有学者做过专门的剖析，以为幻想温度是12.8℃。虽然冰箱也可以设置一个恒定的温度，但是冰箱里实际的温度与设定的温度相差比拟大，可能会在5℃-6℃左右，也就是说总是在7℃—18℃左右高低波动，这使得冰箱里温度实际处于不稳固状况。而变更很大的温度，对酒的损害也是很大的。 葡萄酒在瓶中有一个二次发酵的进程，恒定温度请求始终坚持在12℃左右，温差波动不能大于1℃，所以冰箱就很难保证葡萄酒储存的温度请求。酒柜内有专业精密紧缩机和温度掌握器，对温度掌握的准确性和稳固性都比冰箱要好。 （二）通风及湿度调节：合适的湿度对于葡萄酒本身影响不大，但对于存储具有很主要的意义。 如果湿度不够，葡萄酒瓶上的软木塞就会压缩甚至于干裂，轻则开瓶时遇到麻烦，重则失去密封功效，导致空气进入，影响葡萄酒的发酵，使葡萄酒变味。 如果湿渡过高，不仅可以导致瓶口滋长霉菌，而且葡萄酒的酒标容易发霉、脱落，使葡萄酒的高尚“形象”大打折扣。保留葡萄酒的湿度一般应坚持在60%-70%左右。专业葡萄酒酒柜中有完美的通风体系，通过酒柜高低的活性碳塞坚持空气清爽，通过酒柜内温度与室外温度的差别，使酒柜内发生湿气，可以恰当增长内部湿度。冰箱对于通风和湿度调节就远远没有这么专业了。 （三）避震：震撼会加速葡萄酒化学反响的速度，对于葡萄酒成熟进程有相当大的影响。酒柜内部有精密的防震紧缩机，工作时迟缓、安稳，与酒柜主体并不直接接触，大大下降各种震撼。并且酒柜内的存酒架都是实木的，也可以有效接收震撼。冰箱就没有这样精密的防震设施，所以有时候把手放在冰箱上，都能感到到动员机发生的震撼。 （四）避光：光线中的紫外线对于葡萄酒的成熟和老化也有很大影响，如果裸露在强烈日光下6个月就足以导致葡萄酒变质。专业酒柜具有双层防紫外线玻璃门，不仅能有效防止光线对葡萄酒的损害，而且酒柜所有的Tobacco、RedPearTree、AmboiseCharm、BlackMat等不同色彩的色板十分雅观。 ●给你度身定制专业葡萄酒柜 如今，随着葡萄酒的逐渐普及，其价值被越来越多的人所认识和接收。对于不同的人群来说，选择葡萄酒的目标也不尽雷同。有的为了自己享受葡萄酒带来的文雅；有的则是认准了葡萄酒比股票更具收益的投资价值；有的则是开餐厅、酒楼满足客人的须要。选择一款合适用处的酒柜就至关主要。 专业葡萄酒柜从温区上可以分为三种：单温区、三温区、多温区。 单温区：顾名思义只有一个温区，温度恒定在12℃。专门为陈酿而设计，所营造的温度和湿度环境可以与酒窖相媲美。比拟合适做投资期货的人，可以长期保留葡萄酒。 三温区：一般有6℃、12℃、18℃三个温区。中间温区合适陈酿，另外两个部分分离为白葡萄酒、香槟和红酒设定的室温及冷凝区。 多温区：温度从8℃到18℃不等，专门为酒店、餐厅设计，满足及时饮用的功效。 个人和餐厅在选择酒柜的时候除了要斟酌温区的不同，还应当依据自己的购置力、须要的存储量、环境色调的搭配等方面综合斟酌。现在特推举几种酒柜供选择： 1）个人奢华型： 合适个人名庄长期收藏，葡萄酒投资，发烧友。 法国TRANSTHERM，大型（200瓶左右）单温区； 玻璃门、木门可选； 色彩：烟草色、红梨木色、黑色可选； 有橱柜配套系列。 2）个人经济型： 合适个人中短期 丹麦VINTEC，中型（130瓶左右） 单温区，玻璃门、木门可选； 色彩：烟草色、红梨木色、黑色可选； 有橱柜配套系列。 3）餐厅实用型： 合适餐厅、酒店储存（饮用温度）及酒标展现： 法国TRANSTHERM大型多温区或丹麦VINTEC多温区 色彩：烟草色、红梨木色、黑色可选； 玻璃门、木门可选； 有橱柜配套系列。 ●链接● 喝剩的酒如何保留 以上介绍的是用酒柜保留整酒。但是，酒一旦开瓶却没有喝完，如果保留得不妥善，短短一天酒味便会因氧化而转变。这样可以选择专业的存酒器来保留。 市面上可以买到的ReServe存酒器，以纯氩气(PureArgon)联合崭新的技巧设计，能保留酒的醇味至一星期。开瓶后，酒会遇到空气而氧化，而ReServe存酒器以纯氩气注入酒瓶，增长瓶内的压力，从而将氧气推出，再配合密封的活塞设计，使瓶外的空气不能进入。氩气是一种存在于空气中的天然气体，无色无味，能有效减慢酒的氧化进程，对人体健康亦无副作用，非常安全。ReServe存酒器以三个部分———瓶塞、充气调节器及氩气筒组合而成。每次只需将瓶塞套入已开启酒樽，以充气调节器开启瓶塞活门约1秒，氩气便会注入瓶内，令酒质可以保留一星期。每支氩气筒可应用约20次，如配合多个瓶塞应用，便可于同一时光保留多瓶已开启的酒。
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